募集要項
- 募集背景
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新規開業するホテル内レストランのキッチンスタッフとして、
調理および店舗づくりを担う新しいメンバーを募集いたします。
現在、地元の海と山の幸、受け継がれる文化、そしてアートが
一体となった、五感を満たすリトリートホテルを新たにオープンしました。
その最大の魅力の一つが、瀬戸内の豊かな食材を薪火で仕上げるレストランです。
開業期を迎えた今、提供する料理の品質をさらに高めるだけでなく、
日々の営業を通じたオペレーションの改善や、
より良い店舗づくりのための仕組みづくりが急務となっています。
・新規ブランドとしての挑戦
これまでにない新しいカルチャー・リトリート体験を提供するホテルとして、
国内外から多くのお客様をお迎えし、地域に根ざした価値を発信しています。
・現場主導の組織づくり
完成されたマニュアルを守るのではなく、スタッフ一人ひとりの意見を取り入れ、
スピーディーに改善を重ねていく環境です。
・共に成長できる仲間の募集
単なる調理スタッフとしての枠を超え、チームでアイデアを出し合いながら、
最高の料理と空間を作り上げていただける方をお待ちしています。
- 仕事内容
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新規開業したホテル内のレストランにて、キッチン業務全般をお任せします。新規開業するレストランにて、キッチン業務全般を担当していただきます。
瀬戸内の豊かな食材と薪火を使った調理のほか、メニュー提案や
オペレーション改善など、開業期ならではの店舗づくりにも携わる仕事です。
日々の営業を支える調理業務にとどまらず、開業期ならではの現場づくりや
オペレーション改善にも深く関わることができる、やりがいに満ちた環境です。
完成された仕組みをただ守るだけではなく、実際の営業を通じて
「もっと良くするにはどうすればいいか」をチーム全体で考え、
形にしていくことが大切になります。
料理人としての技術を存分に活かしながら、店舗づくりの面白さも味わえる仕事です。
具体的な業務内容は以下の通りです。
■キッチン業務全般
・仕込み作業（野菜、魚介、肉の下処理）
・調理補助、器選びも含めた美しい盛り付け
・洗い場や清掃業務のサポート
・営業中の段取り調整、提供タイミングの細やかな管理
・忙しい時間帯のフォロー対応および全体の状況把握
■食材管理・品質管理
・瀬戸内食材の下処理、鮮度を保つ適切な保存管理
・営業予測に基づいた仕込みスケジュールの調整
・日々の在庫確認、無駄のない発注補助
・食材ロス削減に向けた工夫やアイデアの提案
・料理の品質チェック、徹底した衛生管理の実施
■薪火料理の調理サポート
・薪火を使ったダイナミックな調理の補助、火入れのサポート
・肉や魚介、野菜など食材ごとの最適な火加減の習得
・料理の提供品質の安定化に向けた細やかな工夫と改善
■チーム連携・現場改善
・キッチン内の役割分担、営業を円滑にするための声掛け
・調理導線や作業効率の改善に向けた積極的な提案
・繁忙時におけるホールスタッフとの連携強化
・新人や後輩スタッフのフォロー、技術習得への育成サポート
■開業準備・商品改善
・開業前後のオペレーション確認と定期的な見直し
・新メニューの試作や試食会への参加、味のフィードバック
・商品改善に向けた率直な意見出し
・お客様に喜ばれるより良い店舗づくりへの積極的な提案
この仕事では、単に自分の持ち場をこなすだけではなく、
料理の流れ全体を理解しながら働くことができます。
小規模なチームだからこそ、一人ひとりの小さな工夫や素早い判断が、
料理の品質や営業のスムーズさに直結します。
また、瀬戸内ならではの新鮮な食材や、ダイナミックな薪火料理に触れることで、
料理人としての引き出しを大きく広げることが可能です。
新規開業という貴重なタイミングだからこそ、調理技術だけでなく、
これからの時代に求められる現場づくりの力も身につけられる魅力的な環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験（ジャンル・年数不問）
・チームでのコミュニケーションを大切にできる方
- 歓迎
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・ホテル内レストランやファインダイニングでの調理経験
・新規店舗の立ち上げ経験
・薪火料理やフレンチ、イタリアンなどの洋食調理経験
・食材管理や発注、後輩スタッフの育成経験
- フィットする人物像
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・現状に満足せず、より良くするためのアイデアを出せる方
・新しい調理技術や知識の習得に前向きな方
・変化を楽しみ、柔軟に対応できる方
・料理の提供を通じて、お客様に特別な体験を届けたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円