募集要項
- 募集背景
-
銀座で高級鮨店を展開し、多くのお客様から高い評価をいただいている当社。素材・技術・おもてなしに徹底してこだわり、一組一組のお客様に特別な時間をご提供しています。
現在も国内外から多くのお客様にご来店いただいており、さらなるサービス品質の向上を目指して組織体制を強化しています。
さらに、2026年秋にはハワイへの新規出店が決定。 海外展開を本格的にスタートさせる成長フェーズを迎えています。今後も国内外で新たな挑戦を続けていくため、次世代を担う板前を増員募集することになりました。
今回募集する方には、これまで培ってきた経験を活かしながら、一流の技術と接客をさらに磨いていただきたいと考えています。希望や適性に応じて、新店舗の立ち上げや海外店舗での活躍、料理長などのポジションを目指すことも可能です。
「銀座で腕を磨き、世界へ挑戦する。」
そんな新たなキャリアを築きたい方との出会いをお待ちしています。
- 仕事内容
-
銀座の高級鮨店にて、板前として仕込みから握り、カウンターでの接客まで幅広くお任せします。
当店が大切にしているのは、ただ美味しい鮨を提供することではありません。旬の食材を最高の状態で提供し、お客様一人ひとりに寄り添ったおもてなしで、特別な時間を演出すること。そのため、職人としての技術だけでなく、人としての魅力も磨ける環境です。
経験や技術に応じて、カウンターを担当し、お客様との会話を楽しみながら一貫一貫に想いを込めて握っていただきます。食材の目利きや仕入れ、季節ごとのコースづくりなどにも携わり、料理人としてさらに成長できる環境をご用意しています。
また、2026年秋にはハワイへの新規出店を予定しており、希望や適性に応じて海外店舗の立ち上げや運営に携わるチャンスも。国内に留まらず、世界を舞台に活躍できる可能性が広がっています。
具体的な業務内容
魚介類の仕込み・下処理・食材管理
江戸前鮨の握り、一品料理の調理
カウンターでのお客様対応・接客
食材の発注・在庫・品質管理
季節のコースや新メニューの考案
若手職人への技術指導・育成
店舗運営・サービス向上に向けた改善提案
この仕事の魅力
★銀座という一流の舞台で、本物の技術とおもてなしを磨けます。
★厳選された旬の食材を扱い、職人としてさらに高いレベルを目指せます。
★国内外の美食家と接する機会が多く、料理だけでなく接客力や人間力も身につきます。
★2026年秋にはハワイ出店を予定。海外店舗の立ち上げや海外勤務など、新しいキャリアに挑戦できるチャンスがあります。
★年齢や社歴ではなく実力を正当に評価。料理長や新店舗責任者など、キャリアアップの機会も豊富です。
「銀座で腕を磨き、世界へ挑戦したい。」
そんな想いを持つ方にとって、技術・キャリアともに次のステージを目指せる環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
必須（MUST）
鮨店・和食店・日本料理店などでの調理経験をお持ちの方
魚の仕込み（おろし・柵取りなど）の実務経験をお持ちの方
カウンター営業またはお客様への接客に抵抗のない方
食材や品質にこだわりを持ち、向上心を持って仕事に取り組める方
- 歓迎
-
歓迎（WANT）
高級鮨店・江戸前鮨店での勤務経験
板場・カウンターで握りを担当した経験
料理長・副料理長などマネジメント経験をお持ちの方
若手スタッフの育成・指導経験
英語など外国語での接客経験（インバウンド対応経験）
- フィットする人物像
-
◎こんな方が活躍できます
鮨・和食の技術をさらに磨き、一流の職人を目指したい方
高級店ならではの接客やおもてなしを学びたい方
お客様との会話やカウンターでの接客を楽しめる方
食材や品質に妥協せず、細部までこだわりを持って仕事に取り組める方
チームワークを大切にし、周囲と協力しながら店舗づくりに取り組める方
向上心があり、新しい技術や知識を積極的に吸収できる方
将来的に料理長や店舗責任者など、マネジメントにも挑戦したい方
海外出店や新店舗立ち上げなど、新しいチャレンジにワクワクできる方
◎こんな経験をお持ちの方は特に歓迎します
高級鮨店や江戸前鮨店での勤務経験
カウンターで握りを担当した経験
料理長・副料理長などのマネジメント経験
若手スタッフの育成・指導経験
インバウンドのお客様への接客経験や、英語など外国語を活かした接客経験
「現状に満足せず、もっと成長したい。」
そんな向上心を持つ方であれば、銀座という一流の舞台はもちろん、今後の海外展開など、新たなステージでも活躍できる環境です。
- 雇用形態
-
雇用形態
正社員
※試用期間3ヶ月あり（期間中の給与・待遇に変更はありません）
- ポジション・役割
- 板前・大将候補・
- 勤務地
- 東京都
- 勤務時間
-
■勤務時間
シフト制（実働8時間／休憩あり）
＜シフト例＞
10:00～20:00
12:00～22:00
※営業状況により変動する場合があります。
- 年収・給与
- 600万円 ～ 800万円
- 待遇・福利厚生
-
■待遇・福利厚生
社会保険完備
交通費支給（規定あり）
昇給・賞与あり
制服貸与
まかないあり
健康診断
技術研修・社内勉強会
独立支援制度
- 休日休暇
-
■休日・休暇
月8日休み（シフト制）
有給休暇
慶弔休暇
夏季休暇
年末年始休暇
産前産後休暇
育児休暇
- 選考プロセス
- 書類選考→1次面接→実技試験→内定
- キャリアパス・評価制度
-
■キャリアパス
入社後は、ご経験に応じてカウンター業務や後進の育成など、店舗運営の中核を担っていただきます。
技術だけでなく、お客様との関係づくりや店舗マネジメントも学べるため、料理長への昇格はもちろん、新店舗の立ち上げや新業態開発への参画など、幅広いキャリアを目指せる環境です。
将来的に独立を目指す方にとっても、一流の技術・接客・店舗運営を実践的に学べる環境が整っています。
