募集要項
- 募集背景
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鎌倉・由比ガ浜の海辺に佇むオーベルジュにて、新たな食体験の提供を目指し、
料理長および副料理長候補を募集いたします。
運営企業は、建築・不動産の企画から飲食・ホテルの運営までを一気通貫で手掛け、
土地のカルチャーを活かした場づくりを展開してきました。
現在、このオーベルジュでは、宿泊という時間軸の中で、
自然環境と調和した豊かな滞在体験の提供に力を注いでいます。
事業が着実な成長を遂げる中、
さらなる体験価値の向上に向けた組織体制の強化が急務となっています。
特に「食」は、宿全体の印象を決定づける最も重要な要素です。
＜現在の課題と採用目的＞
・提供価値のアップデート
地元生産者との連携を深め、より地域性を反映した料理の提供体制の構築
・体験全体のデザイン
料理のみならず、空間や時間、サービスと一体化したオペレーションの確立
・次世代の育成
小規模チームにおけるマネジメント力の向上と、質の高い料理を再現できる体制づくり
これらを牽引し、宿のコンセプトを料理として表現していただける方、
またはその思想を現場のオペレーションに落とし込める方をお迎えしたいと考えております。
- 仕事内容
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鎌倉・由比ヶ浜のオーベルジュにて、料理長・副料理長候補として調理業務全般をお任せします。季節や土地性を活かしたメニュー設計、鎌倉・由比ガ浜の海辺に佇むオーベルジュにて、
食材仕入れから品質管理、チームのマネジメントまで幅広く担っていただきます。
料理長または副料理長候補として、滞在体験の要となる料理づくりをお任せいたします。
単に一皿を仕上げるだけでなく、宿全体の印象を決定づける重要な役割を担います。
空間・時間・サービスと一体となった体験を設計し、
お客様の記憶に残る時間を提供することがミッションです。
提供する料理のコンセプトは、湘南・鎌倉の風土や季節性、そして生産者の想いを反映したもの。
その土地でしか成立しない食体験を、日々更新しながら届けていただきます。
＜具体的な業務内容＞
・メニューの構成設計
季節の移ろいや土地性を踏まえた、オリジナルのコースメニューを企画・開発します。
・地元生産者との連携・仕入れ
生産者との関係構築を図り、厳選した食材を調達。地域の魅力を最大限に引き出します。
・調理および一貫した品質管理
仕込みから調理、盛り付けに至るまで、高いクオリティを維持するための管理を行います。
・体験設計
提供のタイミングや温度、演出を含め、お客様の五感に響く食体験をデザインします。
・原価管理および数値コントロール
予算に応じた適切なコスト管理を行い、健全な運営に貢献します。
・衛生管理とオペレーションの最適化
安全かつ効率的なキッチンオペレーションを構築・維持します。
・チームマネジメントと人材育成
小規模チームを牽引し、スタッフのスキルアップとモチベーション向上を図ります。
＜役割について＞
■ 料理長候補
食体験全体のディレクションを担います。宿のコンセプトを深く理解し、
それを料理という形で表現していただきます。
クリエイティビティを発揮し、新たな価値を創造する役割です。
■ 副料理長候補
料理長の思想やコンセプトを現場のオペレーションに落とし込みます。
質の高い料理を再現性高く提供できるよう、
調理工程の管理やスタッフへの指導を実行する役割を担います。
＜仕事の魅力・得られる経験＞
庭、客室、レストランがシームレスにつながる空間の中で、
料理は時間の流れや空気感と密接に関わります。
光や風、季節の変化を感じながら、その瞬間に最もふさわしい一皿を提供できるのは、
この環境ならではの醍醐味です。
料理を自己表現の枠にとどめず、滞在全体をより豊かにするための手段として捉えることで、
料理人として、そして体験のクリエイターとして大きく飛躍できる環境が整っています。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店やホテル、オーベルジュなどでの調理経験
・マネジメントまたはリーダー経験（後輩の指導育成経験など）
・原価管理や発注業務など、店舗運営に関わる基礎的な数値管理スキル
- 歓迎
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・オーベルジュやファインダイニングでの料理長または副料理長経験
・地元生産者と連携した食材調達や関係構築の経験
・多ジャンルの調理技術や、新しい食のトレンドに対する知識
・海外のお客様への対応に活かせる語学力
- フィットする人物像
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・コンセプトに基づいたメニュー開発や体験設計への強い関心
・料理を通じて空間や滞在時間を総合的にデザインできる方
・土地の文化や自然、生産者の想いを尊重し、料理に反映できる方
・チームワークを大切にし、周囲と円滑なコミュニケーションが図れる方
・現状に満足せず、日々新しい価値の創造に向けて挑戦できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円