募集要項
- 募集背景
-
🏢 19××年創業。誰もが一度は耳にしたことがある有名大衆酒場や総合食堂業態を中心に、日本の外食文化とともに成長を遂げてきた東証スタンダード上場の老舗フードサービス企業です。
創業数十年を超えた今、“第二の創業期”として、既存業態のさらなる進化と新たな業態への挑戦を本格的に進めています。
今回の募集は、その中核を担う「調理開発部」の増員募集です。
現在、部門の中心メンバー1名が数年以内に定年退職を予定しており、
長年培われた技術・ノウハウの継承と、次世代の商品開発体制の強化が急務となっています。
単に「今ある商品を守る」だけでなく、次の50年・100年企業に向けた商品戦略を経営陣のすぐ近くで支える、
次代の商品開発人材をお迎えしたいと考えています。
- 仕事内容
-
複数業態のメニューブラッシュアップ、新メニューにおける商品企画・開発を担います。⚙️ こちらの会社の商品開発は、個人の感性だけで自由に商品を作る仕事ではありません。経営層や各業態の企画責任者（企画部長）が描く事業戦略を汲み取り、“現場で売れる商品”“再現できる商品”として形にしていきます。
自社CKでの量産化設計や、全店舗への調理教育、原価・数値管理までを横断的に統括するポジションです。
具体的にお任せする業務は以下の通りです。
1. 既存8業態の商品開発・改善・分析
対象：当社が全国展開する大衆酒場、和食レストラン、ネオ大衆、ビストロ、ステーキ業態など計8ブランド。
各業態の特性、売上、原価、人件費、オペレーションを踏まえた新商品企画、既存商品の試作、導入提案、販売後の検証。
2. 新業態の商品企画・開発支援
コンセプトに沿ったメニュー企画・試作、原価設計、収益性の検証、および現場導入に向けたブラッシュアップ。
3. 現場への技術落とし込み・調理教育
店舗社員への調理指導、教育、クオリティを全国で安定して再現するための調理マニュアルの整備。
4. 自社セントラルキッチン（CK）への量産設計・落とし込み
工場での大量調理を前提としたレシピ設計、食材選定、規格調整、
および工場製造後も店舗品質を維持できる歩留まり・製造効率の検証。
スピード感あるオーナー企業のため、経営判断による修正や方針転換を柔軟に受け入れながら、
店舗・工場・収益性まで含めて「会社の商品」を完成させる面白さがあります。
- 応募資格
-
- 必須
-
【必須】調理実務経験10年以上（ジャンル不問_特に和食系）
・ホテルなどの大規模組織の分業環境よりも、個人店や中小規模店舗などで、調理・仕入れ・原価・現場改善まで幅広く自ら手を動かして経験されてきた方を歓迎します。
・学歴は一切問いません。
- 歓迎
-
【歓迎】和食調理経験、商品開発、メニュー改定、原価設計の経験
・和食業態での調理・仕込み経験、メニュー改定の実務経験。
・飲食店における原価設計、数値管理、および後輩の育成経験。
・セントラルキッチンや生産工場との連携経験、または食品製造・量産化に関する知識。
・個人店や専門店での料理長補佐・副料理長経験、またはチェーン企業での商品開発補佐経験。
- フィットする人物像
-
🏃 自分のこだわりや技術を持ちながらも、経営陣の方針や市場のニーズに合わせて柔軟に変化を受け入れられる方。
・指示の背景にある戦略を正しく理解し、現場感覚と数字感覚の両方を持ちながら形にできる方。
・“自分の作品”ではなく、“多くのお客様に支持される会社の商品”をつくることにやりがいを感じられる方。
・一つのジャンルに偏らず幅広い料理に興味があり、安定企業の中で新しい挑戦をしたい方。
- 雇用形態
- 正社員（※試用期間2ヶ月あり。期間の定めなし）
- ポジション・役割
- 調理開発部・商品開発職（メンバー～主任～課長候補）
- 勤務地
-
開発研修センター（東京都千代田区）
※最寄り駅：JR総武快速線「馬喰町駅」、都営新宿線「馬喰横山駅」、都営浅草線「東日本橋駅」「浅草橋駅」、東京メトロ日比谷線「小伝馬町駅」より徒歩圏内。
※基本、転勤はありません。
- 勤務時間
- ⏰ 10:00 ～ 19:00 （実働8時間／休憩60分）
- 年収・給与
-
💰 想定年収：5,000,000円 ～ 8,000,000円
※これまでの調理実績、商品開発スキル、前職給与などを最大限に考慮の上、決定いたします。
・賞与：年2回（計3ヶ月分の支給実績あり）
・昇給：あり
- 待遇・福利厚生
-
📍 待遇・福利厚生
🎁 社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）
・退職金制度あり
・住宅手当（会社規定による）
・通勤手当（月額上限5万円まで支給）
・残業手当、役職手当
- 休日休暇
-
📍 休日休暇
📅 年間休日 118日（完全週休2日制／土曜・日曜・祝日）
・年次有給休暇、慶弔休暇
★飲食業界でありながら、土日祝日が完全休みのため、プライベートの時間も大切にしながら腰を据えて長く活躍できる環境です。
- 選考プロセス
-
📍 選考プロセス
1. 書類選考（履歴書・職務経歴書の審査）
2. 一次面接（現場責任者による面接）
3. 最終面接（代表）
4. 内定
・選考状況に応じて、簡単な調理試作やデモンストレーションが加わる場合があります。
- キャリアパス・評価制度
-
📍 キャリアパス・評価制度
📈 現在、調理開発部は4名（調理開発担当：洋食40代半ば・中華60代半ば、データ分析担当2名）の少数精鋭組織です。数年以内に定年を迎える中核メンバーからの技術・ノウハウ継承を経て、将来的には調理開発部を牽引する「統括チーフシェフ」や「調理開発部長（経営幹部）」へとステップアップしていただくことを期待しています。
