募集要項
- 募集背景
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日本各地の生産者と連携し、食材の背景や製法まで大切にする
食堂業態にて、調理体制を強化するための募集です。
主役となるのは、水揚げ後すぐに加工された高鮮度のしらす。
素材そのものの味わいを丁寧に引き出し、定食や一品料理として
来店者へ届けていく仕事です。
ランチでは、素材の魅力をまっすぐ伝える定食を提供。
夜は、和食の技術に創作性を加えたおつまみや一品料理を展開し、
時間帯ごとに異なる調理表現が求められます。
今回の募集では、日々の調理業務だけでなく、季節食材を活かした
メニュー提案や、食材の魅力を伝える店舗づくりにも関われます。
・しらすを軸にした和食調理を学べる環境
・昼と夜で異なる料理表現に挑戦可能
・生産者の想いや食材背景に触れられる業態
・将来的に商品開発や独立を目指す方にも適した職場です
- 仕事内容
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高鮮度のしらすを主軸に、ランチ定食や夜の一品料理を調理。生産者と連携した食堂業態にて、しらすを主役にした和食調理を
仕込み、火入れ、盛り付け、衛生管理、季節メニュー提案まで、
素材の魅力を料理として届ける和食調理業務です。
担当していただきます。
単に決められた料理をつくるだけではなく、食材の鮮度、状態、
味わい、背景を理解し、来店者に価値として届ける仕事です。
ランチ営業では、しらすの繊細な風味や食感を活かした定食を中心に
提供します。シンプルな料理だからこそ、下処理、火入れ、味付け、
盛り付けの丁寧さが仕上がりを左右します。
基礎的な和食調理の精度を高めたい方に適した環境です。
夜営業では、しらすや季節食材を活かしたおつまみ、一品料理、
創作メニューを展開します。
定食とは異なり、酒肴としてのバランスや見た目、食感の変化、
提供スピードも大切になります。
基礎を大切にしながら、料理人としての表現力も磨けます。
＜具体的な業務内容＞
・しらすを中心とした和食メニューの仕込み
・焼き物、揚げ物、和え物、汁物などの調理
・ランチ定食の調理、盛り付け、提供前確認
・夜営業向けのおつまみ、一品料理の調理
・食材の状態確認、品質管理、在庫管理
・衛生管理、清掃、調理場の整理整頓
・季節食材を活かしたメニュー提案の補助
・営業状況に応じた調理オペレーションの改善
・生産者や食材背景を理解した料理づくり
使用するしらすは、鮮度や水分量、塩味、食感の違いによって
仕上げ方が変わります。
素材の状態を見極めながら、火入れや味付けを調整することで、
繊細な技術を身につけられます。
また、食材の背景や生産者の想いを知る機会もあり、
「なぜこの食材を使うのか」「どのように魅力を伝えるのか」まで
考えながら調理に向き合えます。
料理を通じて、地域の価値や食文化を発信したい方にも
やりがいを感じやすい環境です。
経験を積むことで、メニュー開発、原価管理、後輩育成、
調理場づくりなどにも関われます。
将来的に料理長、商品開発、独立などを目指す方にとっても、
実践的な経験を積める職場です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験をお持ちの方
・和食、居酒屋、定食業態、海鮮業態などでの実務経験
・仕込みから営業中の調理まで一連の流れを理解している方
・食材を丁寧に扱い、衛生管理を大切にできる方
・チームで連携しながら調理業務を進められる方
- 歓迎
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・和食調理の経験をさらに深めたい方
・魚介類を扱った調理経験をお持ちの方
・焼き物、揚げ物、和え物など幅広い調理経験がある方
・メニュー提案や商品開発に興味がある方
・生産者連携、地域食材、食のブランディングに関心がある方
・将来的に料理長や独立を目指したい方
- フィットする人物像
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・素材の背景まで理解して料理に向き合いたい方
・シンプルな料理ほど丁寧に仕上げたい方
・決められた作業だけでなく、改善や提案も楽しめる方
・来店者に喜ばれる料理を追求できる方
・生産者、食材、店舗、来店者をつなぐ仕事に魅力を感じる方
・基礎技術と創作力の両方を伸ばしたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円