募集要項
- 募集背景
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静岡県沼津市にある宿泊施設内レストランにて、
調理スタッフを募集します。
料理は、宿泊されるお客様にとって単なる食事ではなく、
滞在時間の印象を大きく左右する大切な体験です。
駿河湾の魚介や地域の農産物など、土地ならではの食材を活かし、
一皿ごとに完成度を高めていく調理が求められます。
現在、施設の魅力を料理面からさらに高めていくため、
仕込み・調理・盛り付けに加え、季節メニューの企画や
キッチン運営の改善にも関われる方を迎えたいと考えています。
・地域食材を活かした料理提供を強化したい
・宿泊体験全体の満足度を料理から高めたい
・若手育成やキッチン体制をより良くしたい
・季節ごとの新しい料理表現を増やしたい
調理技術を磨くだけでなく、土地の魅力を料理で伝えたい方に
向いている環境です。
- 仕事内容
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宿泊施設内レストランにて、仕込み・調理・盛り付け・食材管理・宿泊施設内レストランにて、調理業務全般を担当します。
メニュー開発・若手指導など、調理業務全般を担当します。
駿河湾の海の幸や地元農産物など、地域に根ざした食材を扱い、
和洋中の技法を組み合わせながらコース料理として提供します。
流れ作業のように決められた料理を出すだけではなく、
コース全体の流れやお客様の滞在体験を意識しながら、
一皿ごとの完成度を高めていく仕事です。
監修シェフの考え方をベースにしながら、
現場での工夫やアイデアも歓迎されるため、
料理人として技術・感性・表現力を広げられます。
■調理業務
・食材の下処理、出汁、ソース、保存管理などの仕込み
・焼き場、揚げ場、煮炊きなど各ポジションでの調理
・料理の盛り付け、提供前の最終確認
・コース進行に合わせた調理スピードと品質の管理
・食材の火入れ、味付け、香り、温度管理
■食材管理
・食材の発注、在庫確認、ロス管理
・地元食材や旬の食材の選定
・仕入れ先とのやり取り
・品質管理、衛生管理、保存状態の確認
・食材の特徴を活かした調理方法の検討
■メニュー開発
・季節ごとのメニュー企画
・試作、レシピ設計、盛り付け検討
・地域食材を活かした料理提案
・コース全体の流れを意識した構成づくり
・料理表現や提供方法の改善
■運営改善
・キッチン内の動線や調理工程の見直し
・料理提供スピードと品質の最適化
・仕込み量や在庫量の調整
・チーム内での情報共有
・衛生面、安全面を踏まえたオペレーション改善
■人材育成
・若手スタッフへの調理指導
・調理技術や食材知識の共有
・盛り付け、火入れ、味の確認方法の教育
・チーム全体の技術向上に向けたサポート
宿泊施設内レストランならではの魅力は、
料理が空間価値や滞在体験と深く結びついている点です。
地域文化や食材の背景を理解し、料理として表現することで、
お客様の記憶に残る食体験をつくることができます。
料理を通じて土地の魅力を伝えたい方、
コース料理の完成度を追求したい方、
調理人として次の成長機会を求めている方に適した仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店、ホテル、旅館、レストランなどでの調理経験
・仕込み、調理、盛り付けの基本スキル
・食材管理や衛生管理への理解
・チームで連携しながら調理を進められる方
- 歓迎
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・和食、洋食、中華いずれかの調理経験
・コース料理、会席料理、ホテルレストランでの調理経験
・地元食材や旬の食材を扱った経験
・メニュー開発や料理試作の経験
・若手スタッフへの指導経験
・発注、在庫管理、原価意識を持った調理経験
- フィットする人物像
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・料理を通して地域の魅力を伝えたい方
・一皿ごとの完成度にこだわれる方
・食材の背景や生産者の想いに関心を持てる方
・技術だけでなく、料理表現の幅を広げたい方
・チームで協力しながら、より良い厨房をつくれる方
・宿泊体験の一部として料理を考えられる方
・決められた業務だけでなく、改善提案にも前向きな方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 549万円