募集要項
- 募集背景
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イタリア郷土料理をベースにしたレストランとして、
素材の魅力を活かした料理と、ワインを軸にした心地よい
食体験を提供してきました。
全国から厳選したイタリア野菜、ブランド牛、鴨肉などを扱い、
素材本来の味わいを大切にしながら、遊び心ある一皿へと
昇華していく料理づくりを行っています。
今後さらに店舗体験の質を高めるためには、日々の調理を
丁寧に支えるだけでなく、メニュー開発や食材管理、
ホールとの連携まで主体的に関われる調理メンバーの存在が
欠かせません。
そこで今回、以下の観点からキッチン体制の強化を行います。
・営業中の料理品質と提供スピードのさらなる向上
・季節食材を活かしたメニュー開発力の強化
・ワインとの相性まで考えた料理提案の充実
・食材管理、原価意識、衛生管理の安定運用
・将来の料理長候補、独立志向人材の育成
料理人としての技術を磨くだけでなく、店舗運営や商品企画の
視点まで身につけられる環境です。
「料理の引き出しを増やしたい」
「将来は自分の店を持ちたい」
「食材やワインの背景まで学びたい」
そんな想いを持つ方に、成長機会の多い募集です。
- 仕事内容
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イタリア郷土料理をベースにしたレストランで、イタリア郷土料理をベースにしたレストランにて、
仕込み・調理・盛り付けを担当。季節メニュー開発や
食材管理にも関わり、料理人として幅広く成長できます。
キッチン業務全般をお任せします。
日々の営業を支える調理業務に加え、料理の完成度や
店舗体験の質を高めるためのメニュー開発、食材管理、
ホールとの連携にも関わっていただきます。
扱う食材は、全国から厳選されたイタリア野菜、ブランド牛、
鴨肉など。素材の味を引き出すシンプルな料理から、
ワインとの相性を考えた遊び心ある一皿まで、幅広い調理に
携われます。
オープンキッチンでの調理もあるため、料理をつくる姿や
香り、音、ライブ感も店舗体験の一部になります。
ただ料理を提供するだけでなく、お客様の目の前で
「食べる前から楽しめる空気」をつくる仕事です。
主な業務内容
・前菜、パスタ、メイン料理の仕込み
・営業中の調理、盛り付け、提供準備
・オープンキッチンでのライブ感ある調理対応
・料理スピードと品質を両立するオペレーション
・季節メニューのアイデア出し
・新メニューの試作、改善提案
・ワインとの相性を考慮した料理設計
・原価や提供オペレーションを踏まえた調整
・食材の発注、在庫管理、鮮度管理
・ロス削減、衛生基準の維持、清掃ルールの徹底
・ホールスタッフとの連携
・後輩調理スタッフのフォロー
メニュー開発においては、現場からの提案が実際の料理に
反映されやすい環境です。季節の食材をどう活かすか、
ワインとどう合わせるか、提供スピードや原価をどう整えるか
まで考えながら、実践的に商品企画を学べます。
また、独立志向の方にとっては、調理技術だけでなく、
店舗づくりに必要な考え方も身につけられる環境です。
独立志向の方が学べること
・原価管理の考え方
・メニュー設計の仕組み
・店舗オペレーション
・食材管理、在庫管理
・人材育成の進め方
・ホールとキッチンの連携設計
入社後は、経験や得意分野に応じて業務をお任せします。
前菜、パスタ、メインなど、できる領域からスタートし、
段階的に業務範囲を広げることが可能です。
料理人としての引き出しを増やしながら、将来的には
メニュー開発やキッチン運営にも関わることができます。
「料理が好き」という気持ちを、技術・企画力・運営力へと
広げていける仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験
・仕込み、調理、盛り付けなど基本的な調理業務の経験
・チームで協力しながら営業を進められる方
- 歓迎
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・イタリアン、ビストロ、ワイン業態での勤務経験
・前菜、パスタ、メイン料理いずれかの専門経験
・オープンキッチンでの調理経験
・メニュー開発、試作、商品企画に関わった経験
・食材発注、在庫管理、原価管理の経験
・後輩スタッフの育成やフォロー経験
・将来的に料理長や独立を目指している方
- フィットする人物像
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・料理を通じて人を喜ばせることが好きな方
・食材の背景や生産者の想いに興味を持てる方
・ワインやドリンクとの組み合わせを楽しめる方
・決められた作業だけでなく、改善や提案にも関わりたい方
・チームで良い店をつくることにやりがいを感じる方
・スピードと品質の両方を大切にできる方
・将来に向けて調理技術と店舗運営の両方を学びたい方
・独立や料理長など、次のキャリアを本気で考えたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円