募集要項
- 募集背景
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世界的なパウダースノーで知られる北海道ニセコエリアでは、
国内外から富裕層ゲストや観光客が訪れ、宿泊体験と一体に
なった上質な食のニーズが高まっています。
国際的リゾートホテル内に展開するレストランでは、
単に料理を提供するだけでなく、滞在そのものを印象づける
「食体験」の設計が重要になっています。
現在は、薪火を活かしたイタリアンや、和食割烹など、
専門性の高い業態を展開しており、季節食材・地域食材・
生産背景を料理に落とし込む表現力が求められています。
今後さらにブランド価値を高めるため、以下の観点から
調理部門の体制強化を進めています。
・高単価ホテルレストランにふさわしい料理品質の維持向上
・季節食材や地域性を活かしたメニュー開発の強化
・繁忙期にも安定した提供を実現する厨房体制の構築
・若手料理人の育成と、次世代料理長候補の育成
・サービス、宿泊、宴会部門と連携した食体験の最大化
料理人としての技術を活かしながら、商品開発、原価管理、
人材育成、厨房運営まで幅広く担える方を迎え、
リゾートホテルの食の価値をさらに高めていくための募集です。
- 仕事内容
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国際的リゾートホテル内レストランの料理長候補として、国際的リゾートホテル内に展開するレストランにて、
調理、品質管理、商品開発、原価管理、人材育成を担い、
滞在価値を高める食体験を創出します。
料理長候補として調理部門全体の運営をお任せします。
配属先は、経験や志向を踏まえて決定します。
薪火を活かしたイタリアン、和食割烹など、
専門性の高い業態に携わることができる環境です。
富裕層ゲストや海外来訪者も多く訪れるため、
味の完成度だけでなく、香り、温度、盛り付け、提供導線、
空間との調和まで含めた食体験づくりが求められます。
日々の営業を安定して支えるだけでなく、
季節ごとの商品開発や厨房オペレーションの改善、
スタッフ育成まで一体で担う役割です。
主な業務内容
調理・品質管理
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理実務
・料理品質、提供スピード、盛り付け基準の管理
・食材選定、仕入れ、在庫管理、発注管理
・原価管理、ロス削減、利益率向上に向けた改善
・衛生管理、厨房内ルールの整備と徹底
・繁忙期に向けた人員配置、調理体制の構築
商品開発・メニュー設計
・季節食材を活かした新メニュー開発
・地域食材や生産背景を反映した料理提案
・コース構成、価格設計、提供導線の設計
・イベント、フェア、特別プランの企画
・宿泊ゲストや海外ゲストの嗜好を踏まえた改善提案
人材育成・組織づくり
・スーシェフ、調理スタッフへの技術指導
・新人、中堅スタッフの育成計画づくり
・評価、目標設定、キャリア支援
・チーム内コミュニケーションの活性化
・次世代料理長候補の育成
部門連携・運営管理
・サービス部門との提供タイミング、品質連携
・宿泊、宴会、企画部門との調整
・ゲスト満足度向上に向けた改善提案
・ブランド基準に沿った料理品質の統制
・現場課題の抽出とオペレーション改善
料理をつくるだけでなく、ホテル滞在の記憶に残る
食体験を設計し、チームで再現できる形へ落とし込む仕事です。
料理長を目指す方はもちろん、すでに料理長経験を持ち、
より高単価・高品質な環境で裁量を広げたい方にも適しています。
- 応募資格
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- 必須
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・レストラン、ホテル、専門業態いずれかでの調理経験
・厨房内でのリーダー経験、または後輩指導の経験
・食材管理、衛生管理、調理オペレーションに関する基礎知識
・チームと連携しながら安定した料理提供を行える方
- 歓迎
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・料理長、副料理長、スーシェフとしての実務経験
・ホテルレストランでの調理経験
・イタリアン、和食、割烹、薪火料理などの専門経験
・商品開発、メニュー設計、コース構成の経験
・原価管理、発注管理、在庫管理の経験
・高単価レストラン、リゾート業態での勤務経験
・海外ゲスト対応を意識した料理提供経験
・スタッフ育成や厨房体制づくりに携わった経験
- フィットする人物像
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・料理を通じて、ゲストの記憶に残る体験を届けたい方
・地域食材や季節感を大切にした料理表現に関心がある方
・現場を動かすだけでなく、仕組みづくりにも関わりたい方
・チーム育成や若手指導にやりがいを感じる方
・高品質な料理提供に対して妥協せず向き合える方
・繁忙期でも冷静に判断し、周囲を巻き込んで動ける方
・リゾート地での新しい働き方やキャリア形成に挑戦したい方
・料理人としての専門性とマネジメント力を高めたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 700万円 ～ 899万円