募集要項
- 募集背景
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クラシックビストロをベースにした小皿スタイルのレストランとして、
日常使いから特別な食事まで幅広いシーンで選ばれる店舗を目指しています。
一皿のボリュームを抑え、前菜・温菜・メインを少しずつ楽しめる構成のため、
キッチンには多品目を安定して仕上げる技術と、営業中の連携力が求められます。
また、日替わりで選定されるワインとの相性を考えながら料理を提供することで、
単なる調理に留まらない、食体験づくりへの関与ができます。
今後さらに店舗としての魅力を高めていくため、以下を目的に新たな仲間を募集します。
・仕込み、調理、盛り付けの安定運用による料理品質の向上
・小皿業態ならではの多品目オペレーション体制の強化
・食材ロス削減やスピード改善など、現場改善の推進
・ワインや生産者背景を理解し、料理表現へ活かせる人材の育成
・将来的な商品開発やメニュー提案を見据えたキッチン体制づくり
料理技術だけでなく、食材理解、ワイン知識、現場対応力を総合的に高めたい方に
適した募集です。
- 仕事内容
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小皿スタイルのビストロで、仕込み・調理・盛り付けを担当。クラシックビストロをベースにした小皿スタイルのレストランにて、
多品目調理やワインとの相性を学び、料理人として幅を広げられる仕事です。
キッチン業務全般を担当していただきます。
この店舗の特徴は、前菜からメインまで多彩な料理を少しずつ楽しめること。
一皿ごとの完成度はもちろん、提供スピード、盛り付け、味のバランス、
営業中のチーム連携まで、キッチン全体で心地よい食体験をつくります。
料理は、ビストロらしい親しみやすさを大切にしながらも、
ワインとの相性や食材の背景を意識した構成です。
日替わりで選定されるワインに自然と触れられるため、
料理人として調理技術だけでなく、ペアリングの感覚も磨けます。
主な業務内容
・食材の仕込み、下処理、在庫管理
・前菜、温菜、メイン料理の調理
・盛り付け、提供オペレーションの実行
・営業中のキッチン内連携、スピード管理
・食材ロス削減に向けた工夫、改善提案
・衛生管理、清掃業務
・食材やワインへの理解を深める学習機会への参加
小皿業態のため、扱う料理数が多く、短期間で幅広い調理経験を積めます。
一つの持ち場だけに固定されるのではなく、経験に応じて前菜、温菜、メインなど
さまざまな工程に関われるため、料理人としての引き出しを増やせる環境です。
また、生産者との関係性を大切にしており、現場で提供する食材や飲み物の背景を
学ぶ機会も用意されています。
学べる機会
・ワイナリー訪問や収穫体験
・ワイン仕込みの補助
・ブルワリーでのビール仕込み体験
・農家訪問や仕入れ同行
・食材やワインに関する社内勉強会
実際に食材が育つ現場や、ワイン・ビールがつくられる工程を知ることで、
料理への向き合い方が変わります。
「なぜこの食材を使うのか」「どのワインと合わせると魅力が増すのか」
といった視点を持ちながら、料理を組み立てられるようになります。
将来的には、商品開発や新メニュー提案、食材選定、店舗運営に関わるチャンスも
あります。まずは日々の営業を支えながら、調理技術、スピード、チーム連携を磨き、
料理人として着実に成長していただきます。
料理をつくるだけでなく、食材の背景やワインとの組み合わせまで楽しみながら
学びたい方に向いている仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験
・仕込み、調理、盛り付けなど基本的なキッチン業務の経験
・チームで連携しながら営業を進められる方
- 歓迎
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・ビストロ、イタリアン、フレンチ、バル業態での調理経験
・多品目を扱う店舗での調理経験
・ワインやナチュラルワインへの興味
・食材ロス削減やオペレーション改善に取り組んだ経験
・商品開発やメニュー提案に挑戦したい方
・生産者訪問や食材背景を学ぶことに関心がある方
- フィットする人物像
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・料理が好きで、技術をさらに磨きたい方
・小皿料理やビストロ業態に興味がある方
・食材や生産者への敬意を大切にできる方
・ワインとの相性を考えた料理に関心がある方
・スピードと品質の両立を意識できる方
・チームで協力しながら営業をつくることが好きな方
・新しい知識を吸収し、成長につなげたい方
・将来的に商品開発や店舗づくりにも関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 549万円