募集要項
- 募集背景
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高輪エリアに新たに誕生する和食新業態にて、店舗立ち上げから
営業基盤づくりまでを支えるキッチンメンバーを募集します。
昼は和牛を使った牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業する
二毛作型の店舗です。時間帯ごとに異なる客層・提供スピード・
メニュー構成に対応するため、調理技術だけでなく、仕込み導線や
提供導線、チーム連携まで含めた現場づくりが重要になります。
新店だからこそ、完成された型をなぞるのではなく、日々の営業を
通じて「もっと良くできる」を形にできる環境です。
・新業態の立ち上げに伴うキッチン体制の強化
・昼夜で異なる営業スタイルに対応するオペレーション構築
・和牛や旬食材を活かした商品力の向上
・将来的な料理長、副料理長候補の育成
・高輪エリアで長く愛される店舗づくりの推進
料理をつくるだけでなく、店そのものを育てていきたい方に
大きなやりがいを感じていただける募集です。
- 仕事内容
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高輪エリアの新業態で、和牛丼と創作和食の調理を担当。仕込み、調理、商品開発、オペレーション改善まで幅広く関われます。高輪エリアに新たに開業する和食新業態にて、キッチン業務を
中心に、店舗立ち上げから日々の運営改善まで幅広く担当します。
昼は和牛を使用した牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業する
二毛作型の店舗です。ランチタイムはスピードと品質の両立、
ディナータイムは一品料理や酒場らしいライブ感ある提供が
求められます。
全席カウンター中心の設計のため、料理の味だけでなく、
盛り付け、提供スピード、調理中の所作までがお客様の体験価値に
つながります。レシピを再現するだけでなく、より良い営業導線や
メニュー改善を考え、実行まで関われる点が魅力です。
主な業務内容
■調理・仕込み業務
・仕込み、調理、盛り付け、提供までの一連の対応
・昼業態における和牛牛丼の営業準備、調理、提供
・夜業態における創作和食居酒屋メニューの調理、提供
・和牛や旬食材の火入れ、味付け、品質管理
・料理長と連携した味の再現性向上
■商品開発・改善
・和牛を活かした新メニューの企画提案
・季節限定メニューや酒肴メニューの考案
・既存メニューの味、盛り付け、提供方法の改善
・売れ筋やお客様の反応を踏まえたブラッシュアップ
■オペレーション設計
・仕込み導線、調理導線、提供導線の見直し
・ピークタイムにおける提供スピードの改善
・昼夜の営業切替フローの整備
・業務手順の標準化、マニュアル作成の補助
■食材・数値管理
・食材発注、納品確認、在庫管理
・ロス削減を意識した仕込み量の調整
・原価率を踏まえた食材使用計画の立案
・日々の数値確認と改善提案
■チームづくり
・キッチンスタッフへの技術指導
・新人教育、育成サポート
・ポジション配置の最適化
・ホールスタッフとの連携強化
新店立ち上げのため、現場で出た意見や工夫が店舗づくりに
反映されやすい環境です。昼夜で異なる業態を経験できるため、
調理スキルだけでなく、店舗運営や商品開発の視点も磨けます。
将来的には、料理長、副料理長、複数店舗の調理責任者など、
キャリアアップも目指せます。料理人として技術を高めながら、
店づくりにも深く関わりたい方に適した仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験
・仕込み、調理、盛り付けなど基本的なキッチン業務の経験
・チームで連携しながら営業を進められる方
- 歓迎
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・和食、居酒屋、牛肉料理、丼業態での調理経験
・料理長、副料理長、キッチンリーダーの経験
・新店立ち上げや新業態立ち上げに関わった経験
・商品開発、季節メニュー考案、レシピ作成の経験
・原価管理、在庫管理、発注管理の経験
・新人教育やスタッフ育成に携わった経験
- フィットする人物像
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・料理をつくるだけでなく、店づくりにも関わりたい方
・新しい環境を前向きに楽しめる方
・忙しい時間帯でも、丁寧な仕事を大切にできる方
・和牛や和食、居酒屋文化に興味がある方
・お客様の反応を見ながら、より良い料理を追求できる方
・チームで協力し、現場を良くしていくことにやりがいを感じる方
・将来的に料理長や副料理長を目指したい方
・決まった作業だけでなく、改善提案にも挑戦したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円