募集要項
- 募集背景
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世界的リゾートとして注目を集めるニセコエリアでは、
国内外のゲストから、食事にも高い体験価値が求められています。
冬のスキーシーズンだけでなく、自然・温泉・食を目的とした
通年滞在の需要も広がり、レストランに求められる役割は、
単なる食事提供から「旅の記憶に残る体験」へと変化しています。
ニセコは通年観光リゾートとして国内外から来訪者を集めており、
食の選択肢も多様化しています。
今回募集するのは、和食割烹または薪火イタリアン業態で、
厨房全体を支える調理補助スタッフです。
調理補助は、料理人の下支えに留まる仕事ではありません。
仕込み、食材管理、盛り付け準備、提供補助の精度が、
料理の完成度や提供スピード、厨房全体の安定感を左右します。
特に以下のような体制強化を目的としています。
・高品質な料理提供を支える仕込み体制の強化
・和食、薪火料理それぞれの調理補助人材の育成
・繁忙期にも安定したサービスを実現する厨房運営の整備
・将来的に調理担当へ成長できる人材の採用、育成
世界水準のリゾート環境で、基礎から技術を積み上げたい方を
迎えるための募集です。
- 仕事内容
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世界的リゾート内レストランで、和食割烹または薪火イタリアンの世界的リゾート内にあるレストランにて、
仕込み、盛り付け、衛生管理などを担当。調理の基礎から専門技術を学べます。
和食割烹または薪火イタリアン業態の調理補助をお任せします。
配属は、経験・希望・適性を考慮して決定されます。
この仕事で大切なのは、指示された作業をこなすだけではなく、
厨房全体の流れを理解し、料理の完成度を支える意識を持つことです。
仕込みの精度、食材の扱い、盛り付け前の準備、器の温度管理など、
一つひとつの作業が、ゲストの満足度に直結します。
主な業務は以下の通りです。
【仕込み・調理補助】
・野菜、肉、魚介類の下処理
・食材のカット、計量、下味付け
・出汁、ソース、付け合わせの準備
・営業前の厨房セッティング
・簡単な加熱調理の補助
【盛り付け・提供補助】
・料理の最終盛り付け補助
・器の準備、温度管理
・コース料理の進行サポート
・提供タイミングの確認
・料理人との連携による品質維持
【衛生・管理業務】
・厨房内の清掃、衛生管理
・食材保管、在庫チェック
・洗い場業務
・調理器具、備品の管理
・安全で効率的な厨房環境づくり
和食割烹では、季節食材や地元素材を活かした繊細な仕込み、
出汁、下処理、盛り付けの基礎を学ぶことができます。
素材の香り、温度、切り方、余白のある見せ方など、
日本料理ならではの考え方に触れられる環境です。
薪火イタリアンでは、火入れ、香り、食感を活かした調理に関わります。
薪火ならではの温度管理や焼き場の補助を通じて、
一般的なキッチンでは得にくい技術を身につけられます。
星獲得店監修の思想に触れられるため、
「なぜこの順番で仕込むのか」
「なぜこの温度で提供するのか」
「なぜこの器を選ぶのか」
といった背景まで理解しながら成長できます。
将来的には、前菜担当、焼き場担当、メイン調理、
仕込み責任者などへのステップアップも可能です。
リゾート地ならではの多様なゲストに向き合うことで、
技術だけでなく、段取り力、対応力、視野も広がります。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験
・基本的な衛生意識を持って業務に取り組める方
・チームで連携しながら厨房業務を進められる方
- 歓迎
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・ホテル、レストラン、割烹、イタリアンでの調理経験
・仕込み、盛り付け、焼き場補助の経験
・コース料理や高単価業態での勤務経験
・和食、出汁、魚介の下処理に関する経験
・薪火、炭火、グリル調理への興味
・リゾート地や観光地での勤務経験
・将来的に料理人として専門性を高めたい方
- フィットする人物像
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・料理の基礎から丁寧に学びたい方
・一つひとつの作業を大切にできる方
・食材や生産者への敬意を持てる方
・忙しい環境でも落ち着いて段取りを考えられる方
・チームのために先回りして動ける方
・和食やイタリアンなど、幅広い料理に興味がある方
・世界的リゾートで経験を積み、視野を広げたい方
・将来的に前菜、焼き場、メイン調理へ挑戦したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円