募集要項
- 募集背景
- 増員募集のため
- 仕事内容
-
熱海の高級老舗旅館「大観荘」にて、伝統の京風懐石の調理を担います 。未経験から基礎を学び、旬の食材と伝統技法で「一期一会」の一皿を提供し、お客様に最高の感動を届けることがミッションです 。熱海を代表する高級老舗旅館「大観荘」にて、お客様に感動をお届けする本格的な京風懐石料理の調理を担っていただきます。相模湾の新鮮な海の幸や四季折々の山の幸を厳選し、素材本来の良さを最大限に引き出す伝統的な技法を大切にしています。未経験の方は野菜の刻みや盛り付けといった基礎からスタートし、熟練の職人から本物の技術を直接学べる環境です。創業以来守り続けてきた格式ある味を継承しながら、目でも舌でも楽しめる一皿を創り上げ、特別なひとときを演出するやりがいに満ちた職務です。
＜懐石料理の調理全般＞
・朝食、夕食における献立の調理業務
・煮物、焼き物、揚げ物など、各セクションに応じた和食調理
＜下ごしらえ・仕込み＞
・野菜の丁寧な刻み作業や、魚介・肉類の下処理
・出汁（だし）の抽出など、和食の基本となる仕込み
＜盛り付け・仕上げ＞
・四季の移ろいを表現する、繊細で美しい器への盛り付け
・提供時の温度管理やタイミングの調整
＜食材の管理＞
・仕入れた食材の検品、鮮度管理、在庫の確認
・衛生管理基準に基づいた厨房内の清掃、および調理器具の維持管理
＜スキルアップと継承＞
・経験に応じた段階的な技術習得（未経験者は基礎から順にステップアップ）
・伝統的な調理技法や知識の習得、新メニュー開発への参画
など
- 応募資格
-
- 必須
-
・未経験者歓迎
・料理がお好きな方
・協調性がある方
- 歓迎
-
・調理師免許をお持ちの方
・和食調理経験者の方
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 20歳～40歳 （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
- ・スタッフとコミュニケーションが取れる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県熱海市林ガ丘町7番1号(JR熱海駅から車で5分)
- 勤務時間
-
6:00～22:00の時間でシフト制
夜間勤務：なし
月間平均残業時間：20時間以下
- 年収・給与
-
初年度年収：343万円～422万円
・月給:23.4万円～29.9万円
・賞与回数:2回
（昨年度賞与実績:2ヶ月分）
・昇給あり:年1回(業績による)
・賞与あり:年2回(業績による)
- 待遇・福利厚生
-
・社会保険完備
・交通費支給
・家族手当
・退職金制度
・寮、社宅完備
・地域手当
・残業手当
・深夜、早朝勤務手当
・施設利用割引
・永年勤続表彰制度
・制服貸与
・賄い制度
・継続雇用制度:65歳まで
- 休日休暇
-
・年間休日:105日
・有給休暇
・慶弔休暇
・産休、育休
・特別休暇
など
- 選考プロセス
- 書類選考⇒面接（対面面接が望ましい）
- キャリアパス・評価制度
-
・未経験からのスタート
入社後は先輩社員が教育担当として付き、包丁の持ち方や野菜の刻み方といった基礎からマンツーマンで指導を受けることができます。
・段階的な技術習得
経験に応じて、下ごしらえから始まり、煮物・焼き物・揚げ物などの各セクションを経て、献立の提案やセクションの統括へとステップアップしていく流れが整っています。
・専門性の深化
伝統的な京風懐石の技法を学びながら、新しい感性を取り入れたメニュー開発に携わるなど、職人としての専門性を高められる環境です。
