募集要項
- 募集背景
- 増員募集 / 更なる組織強化
- 仕事内容
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1967年創業の高級ステーキ専門店にて、純血統但馬牛を紀州備長炭の炉窯で炭焼きする調理業務全般を担当。素材の味を最大限に引き出す職人技術を追求します。■炉窯炭焼ステーキレストランの調理業務全般を担当していただきます。
【主な業務内容】
・但馬牛の下処理
・肉のカット
・炉窯炭焼調理
・備長炭・灰管理
・燻製料理の仕込み
・営業準備
・在庫管理
・衛生管理
【習得後の業務】
上記業務を習得後は、以下の業務も担当していただきます。
・炉窯の火入れ
・肉の焼き分け
・メニュー提案
・後輩育成
- 応募資格
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- 必須
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必須要件
■飲食店勤務経験：3年以上
最低限必要な条件として飲食店での勤務経験が3年以上であることが求められます。飲食業界での実務経験が必須となるため、全くの異業種からの転職は難しく、業種未経験者はご応募いただけません。ただし、調理職としての経験がなくても、飲食業界での経験があれば職種未経験でも応募可能です。
- 歓迎
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歓迎要件
■肉焼き経験
■炭火調理経験
■高級レストラン経験
■フレンチ・イタリアン経験
■肉に対し高い関心・経験を有している方
以下の経験・スキルをお持ちの方は、選考において有利に働く可能性があります。
肉焼き経験：牛肉をはじめとした肉料理の調理経験
炭火調理経験：備長炭など炭火を使った調理の実務経験
高級レストランでの経験：接待や記念日利用など、高単価・高品質なサービス提供の場での就業経験
フレンチ・イタリアンでの経験：西洋料理の技術や食材知識を持つ方
肉に対する高い関心・専門知識：肉の品質・部位・熟成などへの深い理解
- フィットする人物像
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求める人物像
■肉料理を深く学びたい方
■料理を理論で理解したい方
■素材を大切にする料理をしたい方
■料理人として誇りを持って働きたい方
■仕事とプライベートのメリハリをつけて働きたい方
■伝統と価値を引継ぎ継承していける方
■人間関係構築力が高い方
■思考の言語化能力が高い方
スキルや経験だけでなく、以下のようなマインドセットや人間性を持つ方を求めています。
肉料理を深く学びたい方：向上心を持ち、専門技術の習得に真摯に取り組める方
料理を理論で理解したい方：感覚だけでなく、理論的・体系的に料理を捉えられる方
素材を大切にする料理をしたい方：食材の本質的な味わいを引き出すことに情熱を持てる方
料理人としての誇りを持って働きたい方：職人としての矜持を大切にできる方
仕事とプライベートのメリハリをつけたい方：オンオフを切り替えながら長期的に活躍できる方
伝統と価値を継承できる方：1967年創業から続く技術・思想を守り、次世代へ繋いでいける方
人間関係構築力が高い方：少人数組織の中でチームワークを大切にできる方
思考の言語化能力が高い方：自分の考えや技術を言葉で表現・共有できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 勤務時間
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〈勤務時間〉
10:00～22:00
夜間勤務：なし
月間平均残業時間：30時間以下
- 年収・給与
- 400万円 ～ 849万円
- 待遇・福利厚生
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福利厚生・諸手当〉
社会保険完備、交通費支給、健康診断、社員割引制度
補足情報：■制服貸与
■まかないあり
■結婚祝金
■出産祝金
■弔慰金
■永年勤続報酬
- 休日休暇
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〈休日休暇〉
休日：週休2日（土日以外）
年間休日：120日
休暇制度：有給休暇
補足情報：■完全週休2日制（日曜・祝定休）
■年間休日約120日
■年間休日は、その年の年間カレンダーによる
- 選考プロセス
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＜選考に関して＞
カジュアル面談の有無 : 状況に応じてある
会社説明会の有無 : なし
適性テストの有無 : なし
＜選考フロー＞
書類選考
↓
面接（本社）
↓
面接（店舗）
↓
面接（代表）
↓
内定
＜補足情報＞
一次面接では、これまでの経歴、実績、お人柄、キャリアビジョンなど基本的な点を総合的に伺わせていただきます。
二次面接では、店舗・従業員の雰囲気、現場従業員からより実務的な質問などをさせていただきながら、ご本人からの質問にも出来る限り回答させていただきます。
- キャリアパス・評価制度
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本ポジションでは、料理人としての成長を段階的に設計した明確な5ステップのキャリアパスが用意されています。
STEP1では、営業準備や仕込みといった基礎業務からスタートし、店舗運営の土台を学びます。STEP2では、純血統但馬牛の血統・脂質特性・肉質変化など肉への深い理解を深めながら、カット技術を習得します。STEP3では、紀州備長炭の火力管理・灰管理・串打ち・温度調整など、炉窯炭焼の専門技術を本格的に習得します。STEP4では焼き責任者として、現場の中核を担う存在へと成長します。STEP5では料理長・店舗運営へとステップアップし、組織全体をリードする立場を目指します。
さらに上位のキャリアとして、2023年にオープンしたロンドン店「ARAGAWA London」をはじめとする海外店舗での勤務・技術継承にも挑戦できる環境が整っており、グローバルな舞台での活躍も視野に入ります。
