募集要項
- 募集背景
- 増員募集
- 仕事内容
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「本格蕎麦と独創的な料理で店舗のブランド価値を高めること」「伝統的な蕎麦の技術と、自由な発想の和食を融合させ、お客様に驚きと満足を提供すること」を大切にしております。
最高の一皿を提供しつつ、新メニュー開発や五感を満たす空間作りを通じて、お客様に感動を覚えていただきます。
■具体的な仕事内容
1.調理・品質管理
・本格二八蕎麦の提供
店内で打つこだわりの蕎麦の品質管理、茹で上げ、盛り付け
・一品料理（酒肴）の調理
鴨料理、天ぷら、だし巻き卵、お造りなど、日本酒に合う和食全般の調理
・仕込み作業
出汁、鮮魚や野菜の下処理
・衛生管理
厨房内の清掃、食材の適切な保存管理、衛生基準の徹底
2.メニュー開発・クリエイティブ業務
・季節メニューの考案
四季折々の食材を活かした「今月のおすすめ」や新しい蕎麦の食べ方の提案
・ペアリングの検討
厳選された日本酒やワインに最も合う料理のクリエイション
・原価計算
料理のクオリティを維持しながら、利益率を考慮したメニューの構成
3.店舗運営・マネジメント
・スタッフ育成
アルバイトや若手キッチンスタッフへの調理指導、オペレーションの共有
・在庫、発注管理
食材の在庫確認、豊洲市場や各仕入れ先への発注、原価コントロール
・シフト調整
厨房スタッフの効率的な人員配置のサポート
4.接客・空間演出
・オープンキッチンでの対応
ライブ感のある厨房で、お客様の反応を見ながら料理を提供
・顧客コミュニケーション
常連様への料理説明や、お好みに合わせたアレンジ対応
■仕事の醍醐味とポイント
・裁量の大きさ
決まりきったマニュアルだけでなく、自身のアイディアがダイレクトにメニューに反映される環境です
・客層に合わせたサービス
湯島という土地柄、目の肥えた大人の客層が多いため、高いレベルの技術と所作が磨かれます
・経営視点の習得
将来的な独立を目指す方にとっても、仕入れから計数管理まで店舗運営のすべてを学べる環境が整っています
「料理人としての腕を振るいたい」という想いと、「お店を自分の力で盛り上げたい」という経営者感覚の両方が求められる、非常にやりがいのあるポジションです。
- 応募資格
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- 必須
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・和食調理経験をお持ちの方
・調理長、副調理長として人材育成やメニュー開発経験をお持ちの方
- 歓迎
- ・蕎麦打ちが出来る方は歓迎！（蕎麦はセントラルにて製造。店舗で茹でを担当）
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 28歳～50歳 （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
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・「職人の腕」と「柔軟な発想」を両立できる方
蕎麦や和食の基本技術を大切にしながらも、固定観念にとらわれず、新しい食材（京鴨など）や創作料理に挑戦できる知的好奇心の強い方。
・「見られること」にやりがいを感じる方
オープンキッチンという舞台で、お客様の反応をダイレクトに感じながら、調理の所作や会話を含めた「空間づくり」を楽しめるサービス精神のある方。
・主体的に「自分のお店」として動ける方
指示を待つのではなく、メニュー考案や原価管理、オペレーションの改善など、店舗運営の核心に自ら関わっていきたいという経営者意識（自分事化）を持った方。
・変化と成長をスピード感を持って楽しめる方
成果や頑張りが「随時昇給」として反映される環境において、自らの市場価値を高め、それに見合う報酬を正当に得たいという上昇志向のある方。
・質にこだわる「大人のおもてなし」を志向する方
賑やかな居酒屋ではなく、湯島という土地に相応しい、落ち着いた客層に向けた丁寧な仕事と、高いホスピタリティを提供したいと考えている方。
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- 料理長/料理長候補
- 勤務地
- 東京都文京区湯島3-44-3 湯島目黒ビル 1F
- 勤務時間
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10:00～23:30でのシフト制（実働8時間・休憩1時間）
【営業時間】
11:30～14:30
17:00～23:00
- 年収・給与
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初年度年収：480万円 ～ 720万円
月給：40万～60万
※みなし残業手当40Hを含む（超過分は全額割増賃金支給）
※毎月インセンティブ支給（営業利益の10％を店舗社員で分配）
※昇給随時査定
- 待遇・福利厚生
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・社会保険完備
・交通費支給
・制服貸与
・賄いあり
・髪型自由
- 休日休暇
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・月8日休み
・6～8回短時間シフトを組み込み、月の勤務時間を長時間にならないよう管理しています。
・有給休暇
・産休/育休制度
- 選考プロセス
- 書類選考⇒面接（対面）
- キャリアパス・評価制度
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現在東京・大宮で3店舗を展開している中で、今後の新規出店計画も具体的に進んでおります。
そのため、将来的には新店舗の立上げ責任者や統括ポジションが狙えます。
また飲食以外にも高級仕出し弁当やケータリング事業、飲食プロデュース事業も行っておりますので、飲食を軸に様々なキャリアを目指して頂ける事が可能となります。
