募集要項
- 募集背景
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日本各地の生産者や食材に焦点を当てたレストラン事
業は、「料理を提供する場所」を超え、街や文化、人
の流れを生み出す存在として注目を集めています。
食に対する価値観が変化する中で、単に美味しさを追
求するだけではなく、「誰が、どこで、どんな想いで
作った食材なのか」を含めて体験として届けることの
重要性が高まっています。
来店されるお客様の期待値も高まり、料理人には調理
技術だけでなく、食材理解や発信力、チーム連携まで
含めた総合力が求められるフェーズへ移行しています。
そのため今回、店舗運営と食文化発信をさらに強化す
るため、新たな料理人を募集します。
具体的には以下の役割強化を目的としています。
・全国各地の生産者との連携強化
・旬食材を活かした商品開発体制の拡充
・キッチンとサービスが連動した体験価値向上
・地方創生プロジェクトとの連携推進
・食文化継承を見据えた組織づくり
・長期的に愛される店舗運営基盤の強化
料理を作るだけではなく、食材、生産者、街、人をつ
なぎ、新しい文化価値を育てていく。
そんな想いに共感し、料理人として次のキャリアへ進
みたい方を歓迎しています。
- 仕事内容
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日本各地の食材や生産者の想いを理解し、調理・商品日本各地の生産者と食材に焦点を当てたフードダイニ
開発・体験設計を通じて、食文化の価値を発信してい
くキッチンポジションです。
ングにて、キッチン業務全般を担当していただきます。
単なる調理スタッフではなく、「食を通じて文化を伝
える存在」として、料理・空間・人の流れをつくる重
要な役割を担います。
扱う食材は、日本各地から厳選された旬の素材。
生産者の哲学や背景を理解し、最適な調理方法を考え
ながら、一皿として価値を表現していきます。
料理を通じて、
「また来たい」
「誰かを連れてきたい」
と思っていただける体験をつくることがミッションで
す。
【具体的な業務内容】
■キッチン業務全般
・仕込み
・調理
・盛り付け
・食材管理
・衛生管理
・洗い場対応
■品質・運営管理
・提供料理の品質管理
・在庫管理
・発注管理
・原価管理
・オペレーション改善
■商品開発
・旬食材を活かした季節メニュー提案
・イベントメニュー企画
・食材を活かした調理方法の研究
・ドリンクとのペアリング提案
■生産者・地域連携
・生産者訪問
・食材背景の理解と共有
・地方創生企画との連携
・食文化発信イベント参加
■チーム連携
・サービスチームとの連携
・キッチン内コミュニケーション
・後輩育成
・店舗全体の空気づくり
【この仕事の魅力】
・料理だけでなく文化づくりに関われる
・地方創生や生産者支援に携われる
・商品開発や企画提案の裁量が大きい
・食材理解を深められる環境
・長く価値が残る店舗づくりに挑戦できる
・食を通じて人と街を繋げられる
【キャリアパス】
経験や希望に応じて、以下のキャリア形成も可能です。
・料理長
・商品開発責任者
・新店舗立ち上げ
・地方創生プロジェクト担当
・ブランド開発
・複数店舗統括
料理人としての技術向上だけでは終わらない。
食・人・地域・文化を繋ぎながら、新しい価値を生み
出していける環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理経験
・チームで連携しながら働いた経験
- 歓迎
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・レストランやホテル料飲での調理経験
・商品開発経験
・100席規模店舗での勤務経験
・地方食材や生産者への興味関心
・イベント企画や運営経験
・食文化発信に関わった経験
- フィットする人物像
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・料理を通じて価値を届けたい方
・食材や生産者への敬意を持てる方
・食文化や地方創生に興味がある方
・新しい挑戦を前向きに楽しめる方
・チームで店づくりをしたい方
・長く愛される店舗づくりに携わりたい方
・調理だけで終わらない仕事がしたい方
・人を喜ばせることにやりがいを感じる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 549万円