募集要項
- 仕事内容
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【2026年春オープン】長野県黒姫山のふもと、妙高山を眼前に望む■和食副料理長（料理長候補）
高台の丘に建つリゾートホテルです。オープニングスタッフとして
一緒にホテルを創り上げていく和食副料理長（料理長候補）を募集します。
同レストランは、東京・南麻布の名店の監修を受ける
ホテル内和食レストランです。
流行や派手さではなく、出汁の取り方、素材との向き合い方
料理構成の意味、盛り・間の美意識、
そうした「一生使える和食の根」を、現場で体得できる環境を
つくっています。
【同ポジションの特徴】
副料理長は、 料理長の右腕であり、将来の料理長候補です。
今はまだ「学ぶ立場」で構いません。ただし「学び続ける覚悟」は求めます。
料理長の考え・監修内容を自分の手で再現し、理解し、咀嚼し、
次につなげる役割を担っていただきます。
【業務内容】
和食副料理長として、調理の中核を担いながら、段階的に視野を
広げていただきます。
・和食調理全般（仕込み・焼き場・煮方・盛り付けなど）
・料理の流れ、構成意図の理解と再現
・味・温度・器・提供タイミングのクオリティ管理
・食材管理、仕入れ補助、ロス管理
・若手調理スタッフへの技術指導・手本の提示
・衛生管理（HACCP）の現場運用、料理長不在時の厨房オペレーション補佐
※ いきなりすべてを任せることはありません
※ 経験に応じて、献立作成・原価管理・メニュー開発にも段階的に関与していただきます
【同ホテルの概要】
長野県黒姫にオープンのリゾートホテルです。
全10室、完全予約制のレストランあり。
ナチュラルな素材をふんだんに使いながら、洗練されたモダンなデザイン空間、
高揚感と肩肘はらずリラックスしたミックスされたムードが特徴です。
- 応募資格
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- 必須
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【必須条件】
・和食レストランまたはホテルでの調理経験
・会席料理・日本料理の基礎を一通り経験している方
・技術を「感覚」ではなく「言語化して理解したい」方
・将来、料理長・料理人として一本立ちしたい意志のある方
【歓迎条件】
・ チーフ・スーシェフ等、現場での責任ポジション経験
・名店・旅館・ホテル和食での勤務経験
・良い環境で、腰を据えて技術を磨きたい方
- 雇用形態
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正社員
- 勤務地
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同社運営ホテル
長野県上水内郡信濃町
黒姫駅より車で12分
- 勤務時間
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実働 8.0 時間（シフト勤務）
変形労働制による勤務
- 年収・給与
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予定年収：550万円～650万円
※経験により優遇
※試用期間あり
■昇給：あり（年1回）
- 待遇・福利厚生
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・社会保険完備（健康保険,厚生年金,雇用保険,労災）
・交通費全額支給
・まかないあり
・制服貸与
・有給休暇
・特別休暇
・慶弔見舞金制度あり
・退職金制度あり
・引越代補助（上限10万円）
・家賃補助（寮以外にお住いの場合、家賃の50％を補助）
・家電付き寮：寮費月25,000円（駐車場代、水道光熱費込み）※2DK 2名1室
※「テレビ・冷蔵庫・洗濯機・電子レンジ・エアコン・電気ケトル・IH・ドライヤー・掃除機・Wi-Fi・布団シングル一式」付き
- 休日休暇
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・シフト制
・有給休暇（入社後６ヶ月で１０日付与）
・特別休暇（社内規定による）
＜年間休日：110日＞
