募集要項
- 仕事内容
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【2026年春オープン】長野県黒姫山のふもと、妙高山を眼前に望む■和食料理長
高台の丘に建つリゾートホテルです。オープニングスタッフとして
一緒にホテルを創り上げていく料理長を募集します。
同レストランは、東京の名店料理長の監修を受ける
ホテル内和食レストランです。
日本料理の本質を重んじながら、土地・季節・空間と向き合い、
現代における“正統進化の和食”を表現する場として開業します。
同ポジションの料理長には、監修の哲学を深く理解し、
現場で体現し続ける中核的存在としての役割が期待されています。
【業務内容】
ホテル内和食レストランの料理長として、
調理・運営・人材育成を含む厨房全体の統括をお任せします。
・和食調理業務全般および最終クオリティ管理
・コース設計・献立構築・季節メニューの立案
・監修内容を踏まえた味・構成・表現の再現と深化
・食材選定（産地・生産者との関係構築含む）、原価管理、発注・在庫管理
・厨房スタッフの育成・技術指導・評価・シフト管理
・衛生管理（HACCP 等）および安全管理体制の構築・運用
・サービス部門・ホテル運営チームとの連携、料理を軸とした体験設計
※ 単なる調理責任者ではなく、和食レストラン全体を統括する料理長ポジションです。
【このポジションの魅力】
・日本料理界を代表する名店料理長の監修という稀有な環境
・料理長として裁量を持ちつつ、正統な和食の思想と技術を深められる場
・ホテルという安定した基盤の中で、料理と人材に長期的に向き合える
【同ホテルの概要】
長野県黒姫にオープンのリゾートホテルです。
全10室、完全予約制のレストランあり。
ナチュラルな素材をふんだんに使いながら、洗練されたモダンなデザイン空間、
高揚感と肩肘はらずリラックスしたミックスされたムードが特徴です。
- 応募資格
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- 必須
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【必須条件】
・和食レストランまたはホテルにおける調理実務経験
・料理長または副料理長としてのマネジメント経験
・会席料理・日本料理に対する高い専門性と理解
・原価管理・衛生管理を含む厨房運営の実務経験
・チームを率い、理念と技術を現場に浸透させられる方
【歓迎条件】
・高級ホテル・旅館・料亭等での料理長またはそれに準ずる経験
・メニュー開発、ブランド立ち上げ・再構築の経験
・若手育成・技術継承に強い意欲をお持ちの方
- 雇用形態
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正社員
- 勤務地
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長野県上水内郡信濃町/同社運営ホテル
黒姫駅より車で12分
- 勤務時間
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実働 8.0 時間（シフト勤務）
変形労働制による勤務
- 年収・給与
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予定年収：700万円～900万円
※経験により優遇
※試用期間あり
■昇給：あり（年1回）
- 待遇・福利厚生
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・社会保険完備（健康保険,厚生年金,雇用保険,労災）
・交通費全額支給
・まかないあり
・制服貸与
・有給休暇
・特別休暇
・慶弔見舞金制度あり
・退職金制度あり
・引越代補助（上限10万円）
・家賃補助（寮以外にお住いの場合、家賃の50％を補助）
・家電付き寮：寮費月25,000円（駐車場代、水道光熱費込み）※2DK 2名1室
※「テレビ・冷蔵庫・洗濯機・電子レンジ・エアコン・電気ケトル・IH・ドライヤー・掃除機・Wi-Fi・布団シングル一式」付き
- 休日休暇
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・シフト制
・有給休暇（入社後６ヶ月で１０日付与）
・特別休暇（社内規定による）
＜年間休日：110日＞
