募集要項
- 募集背景
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創業160年以上の老舗食材ブランドと協業し、日本各地の生産者価値を発信する食堂業態として、来店者数・認知ともに着実に拡大を続けています。素材の魅力をそのまま伝えるランチ定食と、創作性を活かした夜営業の二軸により、幅広い客層から支持を集める一方、料理の品質維持と表現力の向上が重要なテーマとなっています。
扱う主役食材は高品質なしらす。鮮度と製法への理解が味を左右するため、単なるオペレーションではなく、食材理解と調理技術の両立が求められる環境です。今後は季節性や地域性をより強く打ち出し、メニューの幅とブランド価値のさらなる向上を目指しています。
その実現に向け、以下の観点で体制強化を行います。
・食材理解を深め、再現性ある調理品質を担保できる体制づくり
・ランチと夜業態の両立による売上最大化と商品力強化
・季節食材や地域性を活かした新メニュー開発の推進
・生産者との連携を活かしたストーリー発信力の向上
・将来的な多店舗展開やブランド拡張を見据えた人材育成
料理を通じて「素材の価値を伝える」役割を担いながら、技術と表現力を高めたい人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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老舗食材としらすを活かした食堂にて調理業務全般を担当。仕込みから提供、メニュー提案まで関わり、食材の魅力を料理として表現しながら技術と感性を磨く仕事です。日本各地の生産者と連携した食堂業態にて、しらすを主軸とした和食調理業務を担当します。単なる調理ではなく、素材の背景や製法を理解したうえで料理へ昇華し、来店者へ価値として届ける役割を担います。
ランチは定食スタイルで、素材の味をシンプルに引き出す調理が中心。夜は創作性を活かしたおつまみや一品料理を展開し、異なるニーズに応じた表現力が求められます。日々の営業を通じて、基礎技術と応用力の双方を高めていける環境です。
また、食材は水揚げ直後に加工された高鮮度のしらすを使用。状態を見極めた火入れや味付け、食感のコントロールが重要となり、繊細な技術習得が可能です。加えて、季節食材を取り入れたメニュー提案にも関与でき、商品開発の基礎から実践まで経験を積めます。
＜具体的な業務内容＞
・しらすを中心とした和食メニューの仕込み
・焼き、揚げ、和え物など各種調理業務
・盛り付けおよび提供前の最終品質確認
・食材管理、在庫管理、衛生管理
・ランチ定食および夜営業メニューの調理対応
・季節食材を活かしたメニュー提案補助
さらに、生産者と連携した取り組みも特徴の一つ。食材の背景や製法を理解することで、料理に込める意味やストーリーが深まり、表現の幅が広がります。食のブランディングや地域価値発信にも関われるため、調理スキルだけでなく視野を広げられる環境です。
日々の業務を通じて、食材・生産者・来店者をつなぐ存在として成長しながら、将来的には商品開発や独立を見据えたキャリア形成も可能です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
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・和食調理経験
・定食業態や食堂業態での勤務経験
・商品開発やメニュー提案の経験
・食材管理や原価意識を持った業務経験
- フィットする人物像
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・食材や生産者に興味を持ち、学び続けられる方
・料理を通じて価値を伝えたいと考えられる方
・基礎から応用まで技術を高めたい方
・チームと協力しながら成長できる方
・将来的に商品開発や独立を視野に入れている方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 549万円