募集要項
- 募集背景
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鎌倉・由比ガ浜の海辺に佇む全6室のガーデンオーベルジュは、「食のために泊まる宿」という独自の価値を軸に、滞在そのものを特別な体験へと昇華させてきました。近年は、宿泊そのものではなく“体験”を目的とした需要が高まり、料理の質や独自性に対する期待がさらに高まっています。
こうした背景のもと、料理を単なる提供物ではなく、滞在の中心価値として設計・提供できる体制強化が求められています。少人数運営だからこそ、一つひとつの判断や工夫がそのまま宿の価値に直結します。
そこで今回、以下の観点から体制強化を目的とした募集を行います。
・滞在体験の核となる料理クオリティのさらなる向上
・季節や土地性を反映したメニュー開発力の強化
・生産者との関係構築による独自価値の深化
・少人数チームにおける再現性あるオペレーション構築
・料理と空間、サービスを一体化させた体験設計の高度化
料理人としての技術に加え、空間や時間の流れまで含めた「体験」を創り上げていくことに挑戦したい方を求めています。
- 仕事内容
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鎌倉のオーベルジュにて、料理長・副料理長候補としてメニュー設計、仕入れ、調理、チーム運営を担い、滞在体験の中心となる食の価値を創出します。鎌倉・由比ガ浜の海辺に佇むオーベルジュにて、料理長または副料理長候補として、滞在体験の核となる料理づくりを担っていただきます。料理は単なる一皿ではなく、宿全体の印象を決定づける重要な要素であり、空間・時間・サービスと一体となった体験として設計していくことが求められます。
料理のコンセプトは、湘南・鎌倉の風土や季節性、生産者の想いを反映したもの。その土地でしか成立しない食体験を日々更新しながら提供していきます。
主な業務内容は以下の通りです。
・季節や土地性を踏まえたコースメニューの構成設計
・地元生産者との関係構築および食材選定、仕入れ業務
・仕込み、調理、盛り付けまでの一貫した品質管理
・提供タイミングや温度、提供演出を含めた体験設計
・原価管理および数値コントロール
・衛生管理、キッチンオペレーションの最適化
・小規模チームのマネジメントおよび人材育成
料理長候補の場合は、食体験全体のディレクションを担い、宿のコンセプトを料理として表現していただきます。副料理長候補の場合は、その思想を現場に落とし込み、再現性高くオペレーションを実行していく役割を担います。
また、庭や客室、レストランがシームレスにつながる空間設計の中で、料理は時間の流れや空気感と密接に関わります。光や風、季節の移ろいを感じながら、その瞬間に最もふさわしい一皿を提供することが重要です。
料理を自己表現で終わらせるのではなく、滞在全体をより豊かにするための手段として捉えられる方にとって、大きなやりがいを感じられる環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・レストランまたはホテル料飲での調理経験
- 歓迎
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・料理長または副料理長としての実務経験
・コースメニューの開発経験
・食材選定や生産者との関係構築経験
・小規模チームのマネジメント経験
- フィットする人物像
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・料理を通じて体験価値を創りたい方
・食材や生産者への敬意を持ち、表現に落とし込める方
・少人数環境で主体的に動ける方
・空間や時間の流れを意識した料理づくりに興味がある方
・長く価値が続く場所づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円