募集要項
- 募集背景
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高輪エリアに新たに誕生する和食ベースの新業態では、昼と夜で異なる顔を持つ二毛作型の店舗づくりを進めています。昼は和牛を使った牛丼、夜は創作和食居酒屋として営業し、日常使いから特別な食事まで幅広いニーズに応える構想です。
全席カウンター中心の設計であるため、料理の味だけでなく、所作、提供スピード、ライブ感まで含めた体験価値が求められます。
今回の募集は、単なる人員補充ではありません。
立ち上げ段階だからこそ、現場から店の“型”をつくっていく仲間を迎えるための募集です。
具体的には、以下の強化を目的としています。
・昼夜で切り替わる営業スタイルに対応した調理体制の構築
・和牛を軸としたメニュー品質の安定化と商品力向上
・カウンター業態に適したスムーズな導線設計と提供品質の改善
・仕込み、在庫、原価管理を含めた再現性あるオペレーションの整備
・今後の店舗拡大も見据えた、現場ノウハウの蓄積と標準化
料理長の補佐として手を動かしながら、現場の改善や仕組み化にも深く関われる環境です。
「言われたことをこなす調理」ではなく、「より良い店を自分の手でつくる」やりがいを感じたい方を歓迎します。
- 仕事内容
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高輪の新規和食業態にて、調理・仕込み・商品開発・オペレーション改善を担当。昼夜二毛作の立ち上げメンバーとして、店づくり全体に関われる仕事です。高輪エリアに新たに開業する和食新業態にて、キッチンメンバーとして店舗立ち上げから運営まで幅広くご担当いただきます。
昼は和牛を使った牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業する二毛作型のため、時間帯ごとに異なる調理・提供スタイルを理解し、スムーズな営業を支えることが大切です。
全席カウンター中心の設計のため、料理の味だけでなく、提供スピードや盛り付け、調理中の所作までが体験価値につながります。
単にレシピを再現するだけでなく、「もっと良くするには」を考え、仕組みづくりまで関われる環境です。
主な業務内容
■調理・仕込み業務
・仕込み、調理、盛り付け、提供までの一連の対応
・昼業態（和牛牛丼）の営業準備、調理、提供
・夜業態（創作和食居酒屋）の営業準備、調理、提供
・和牛や旬食材の火入れ、味付け、品質管理
・料理長と連携した味の再現性向上
■商品開発・改善
・和牛を活かした新メニューの企画提案
・季節限定メニューの考案
・既存メニューのブラッシュアップ
・売れ筋分析を踏まえた改善提案
■オペレーション設計
・仕込み導線、調理導線、提供導線の見直し
・ピークタイムのスピード改善
・昼夜の営業切替フローの整備
・業務手順の標準化、マニュアル整備
■食材・数値管理
・食材発注、納品確認、在庫管理
・ロス削減を意識した仕込み量調整
・原価率を踏まえた食材使用計画の立案
・日々の数値確認と改善提案
■チームづくり
・キッチンスタッフの技術指導
・新人教育、育成サポート
・ポジション配置の最適化
・円滑なチーム連携の促進
この仕事の魅力
・新店立ち上げのため、現場の意見がそのまま店づくりに反映されやすい
・昼夜異なる業態を経験でき、調理スキルの幅が広がる
・和牛を中心に、素材を活かした料理づくりを学べる
・料理長の近くで、商品開発や店舗運営ノウハウを吸収できる
・将来的に料理長、副料理長などへのキャリアアップも目指せる
「料理をつくる」だけでなく、「店を育てる」実感を得られる環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
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・和食業態での調理経験
・牛肉、和牛などの食材を扱った経験
・新店舗立ち上げ経験
・商品開発やメニュー改善の経験
・在庫管理、原価管理の経験
・カウンター業態での勤務経験
- フィットする人物像
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・新しい環境や立ち上げに前向きに挑戦できる方
・自ら課題を見つけ、改善に取り組める方
・料理だけでなく店舗全体に興味を持てる方
・チームワークを大切にできる方
・和食や素材への探究心がある方
・長く愛される店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円