募集要項
- 募集背景
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広島の新たな食の拠点として、新規開業するレストランでは、瀬戸内の豊かな食材と薪火料理を軸に、地域の魅力を伝える場づくりを進めています。観光客だけでなく、地域に暮らす方々にも長く愛される店を目指し、料理・空間・サービスのすべてを一から整えていくフェーズです。
開業期は、完成されたマニュアルや仕組みを守るだけの仕事ではありません。日々の営業を通じて、調理工程や提供フロー、チーム連携の在り方を考え、より良い形へと育てていくことが求められます。そのため、現場の一員として柔軟に動き、料理の品質と店舗運営を支えていただける調理スタッフを募集します。
今回の採用では、次のような役割を期待しています。
・仕込みから営業中の段取りまで、キッチン全体を支える基礎づくり
・瀬戸内食材や薪火料理の特性を理解し、品質を安定させる調理サポート
・小規模チームならではの連携を高めるコミュニケーション
・現場で気づいた改善点を提案し、より良いオペレーションへ反映
・開業準備や商品改善にも主体的に関わる姿勢
新しい店を仲間と一緒に育てていきたい方、料理人として技術だけでなく現場判断力も磨きたい方にとって、大きなやりがいを感じられる環境
- 仕事内容
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新規開業レストランの調理スタッフとして、仕込み・調理補助・食材管理・営業中の段取りを担当。薪火料理や瀬戸内食材に触れながら、開業期の現場づくりにも関われる仕事です。新規開業するレストランにて、キッチン業務全般を担当していただきます。日々の営業を支える調理業務だけでなく、開業期ならではの現場づくりやオペレーション改善にも関わることができる環境です。
完成された仕組みを守るだけではなく、実際の営業を通じて「もっと良くするにはどうすればいいか」をチームで考え、形にしていくことが大切です。料理人としての技術を活かしながら、店舗づくりの面白さも味わえます。
主な業務内容は以下の通りです。
■キッチン業務全般
・仕込み作業（野菜、魚介、肉の下処理）
・調理補助、盛り付け
・洗い場や清掃業務のサポート
・営業中の段取り調整、提供タイミングの管理
・忙しい時間帯のフォロー対応
■食材管理・品質管理
・瀬戸内食材の下処理、保存管理
・仕込みスケジュールの調整
・在庫確認、発注補助
・食材ロス削減に向けた工夫
・品質チェック、衛生管理
■薪火料理の調理サポート
・薪火を使った調理補助
・火入れのサポート
・食材ごとの最適な火加減の習得
・料理の提供品質の安定化
■チーム連携・現場改善
・キッチン内の役割分担、声掛け
・調理導線や作業効率の改善提案
・繁忙時の連携強化
・新人や後輩スタッフのフォロー
■開業準備・商品改善
・開業前後のオペレーション確認
・メニュー試作や試食会への参加
・商品改善に向けた意見出し
・より良い店舗づくりへの提案
この仕事では、単に持ち場をこなすだけではなく、料理の流れ全体を理解しながら働くことができます。小規模チームのため、一人ひとりの工夫や判断が、料理の品質や営業のスムーズさに直結します。
また、瀬戸内ならではの食材や薪火料理に触れることで、料理人としての引き出しを広げることが可能です。新規開業という貴重なタイミングだからこそ、技術だけでなく、現場づくりの力も身につけられる仕事です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験
- 歓迎
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・レストランでの調理経験
・新規開業店舗での勤務経験
・薪火料理、炭火料理の経験
・食材管理、仕込み計画の経験
・小規模チームでの協働経験
- フィットする人物像
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・料理が好きで、技術を磨き続けたい方
・チームで協力しながら働ける方
・新しい環境や変化を前向きに楽しめる方
・現場の課題に気づき、改善を考えられる方
・地域食材や生産者への興味がある方
・店づくりに主体的に関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 549万円