募集要項
- 募集背景
-
広島・宮島という、日本有数の観光地に新たなレストランが誕生します。目指すのは、単なる観光地の飲食店ではなく、その土地の風土や食材、生産者の想いまでを一皿に込めて届けるローカルガストロノミーの拠点です。瀬戸内ならではの魚介や野菜、畜産食材を活かし、薪火の力で素材の魅力を引き出すことで、この場所ならではの食体験を生み出していきます。
今回の募集は、開業準備段階から厨房づくりを担い、長く愛される店の土台をつくるための体制強化です。既存店の型に沿うのではなく、ゼロから店を育てていけるタイミングだからこそ、料理人としての経験や感性を存分に発揮できます。
具体的には、以下のような役割が期待されています。
・薪火調理を軸にした料理の方向性づくり
・瀬戸内の生産者や食材との関係構築
・季節変動を見据えた厨房オペレーション設計
・小規模チームでの育成と働きやすい環境整備
・料理、空間、サービスが一体となる体験価値の設計
観光地ならではの繁閑差もあるため、日々の営業を回す力に加え、中長期視点で運営を考える視座も重要です。料理を通じて地域の魅力を伝え、記憶に残る時間をつくりたい方を迎えるための募集です。
- 仕事内容
-
宮島の新規レストランにて、瀬戸内食材と薪火を活かした料理づくりを担当。開業準備からメニュー設計、厨房体制構築、人材育成まで幅広く携わり、食体験全体を形にします。宮島に新たに誕生するレストランにて、シェフとして厨房全体の運営を担っていただきます。開業準備段階から関わり、料理の方向性だけでなく、厨房オペレーションやチームづくりまで幅広く携われる環境です。
コンセプトは、瀬戸内の豊かな食材と薪火調理を掛け合わせたローカルガストロノミー。土地の個性を料理として表現し、訪れる方に「この場所だからこそ味わえる体験」を届けていきます。
固定メニューをなぞるのではなく、旬や仕入れ状況に応じて柔軟にメニューを構成します。素材の状態を見極め、火入れや味付けを調整しながら、その日最も良い形で料理を仕上げていくことが求められます。
主な業務は以下の通りです。
■メニュー設計・商品開発
・薪火調理を活かした料理コンセプトの具体化
・季節ごとのコースやアラカルトの構成設計
・盛り付け、提供タイミング、品質基準の設定
■食材選定・仕入れ管理
・瀬戸内を中心とした生産者との関係づくり
・魚介、肉、野菜など食材の選定
・価格と品質のバランスを見た発注管理
■厨房オペレーション構築
・仕込み～提供までの導線設計
・調理工程、役割分担の整理
・繁忙期／閑散期に合わせた体制調整
■チームづくり・育成
・調理スタッフの教育、技術共有
・安全で働きやすい厨房環境の整備
・チーム内コミュニケーションの促進
■数値管理・運営改善
・原価、ロスの管理
・食材在庫の最適化
・持続可能な厨房体制の構築
■サービス連携
・ホールスタッフとの連携強化
・料理説明や提供タイミングの調整
・食事体験全体の品質向上
観光地という立地特性上、季節による来客数の波があります。繁忙期には効率的な判断とオペレーションが必要となり、閑散期には新メニュー開発や改善にじっくり取り組めます。
小規模チームのため、意思決定と実行の距離が近い点も特徴です。料理人としての考えや判断が、店の味や空気感にダイレクトに反映されます。
単に料理をつくるだけではなく、「この場所で、どんな時間を届けるか」を考えながら、地域に根づく店づくりを進めていただきます。
- 応募資格
-
- 必須
- ・レストランまたはホテルでの調理経験
- 歓迎
-
・シェフ、料理長、副料理長など厨房責任者としての経験
・メニュー設計や原価管理の基本知識
・薪火、炭火など火入れにこだわる調理経験
・新規店舗の立ち上げ経験
・地方食材や生産者との関係づくりの経験
・小規模チームでのマネジメント経験
- フィットする人物像
-
・食材の背景や土地の魅力を料理で表現したい方
・型に縛られず、柔軟に考えて行動できる方
・現場課題を前向きに改善できる方
・チームを大切にし、人を育てることに関心がある方
・地域に根づく価値ある店づくりに本気で向き合いたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円