募集要項
- 募集背景
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クラシックビストロをベースに、小皿スタイルで多彩な料理を楽しめる業態として、安定した支持を得ながら成長を続けています。料理・ワイン・空間の一体感を大切にし、日常の中で少し特別な体験を提供する店づくりが評価されています。
来店客数の増加とともに、料理のクオリティ維持だけでなく、多品目調理への対応力やスピード、チーム連携の強化が求められています。また、生産者との関係性を活かした食材選定や、ワインとのペアリング提案など、より付加価値の高い料理提供への期待も高まっています。
そのため、現場での調理業務を担いながら、将来的には商品開発や運営視点も身につけられる人材の採用を進めています。
・多品目メニューに対応できる調理体制の強化
・料理とワインの一体感を高める品質向上
・生産者連携を活かした料理価値の向上
・将来の料理長候補育成に向けた人材確保
料理技術に加え、食材理解やワイン知識を深めながら、長く活躍できる料理人を育てていくための募集です。
- 仕事内容
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小皿ビストロのキッチン業務を担当。仕込みから調理、提供まで一貫して携わり、多品目調理スキルとワイン知識を身につけながら成長できる環境です。クラシックビストロをベースにした小皿スタイルのレストランにて、キッチン業務全般を担当していただきます。
本業態は、一皿のボリュームを抑え、多彩な料理を少しずつ楽しめる構成が特徴です。前菜からメインまで幅広いメニューに関わるため、調理技術の幅を広げながら、提供スピードと品質の両立を実践的に学べる環境です。
また、店内で提供されるワインは日替わりで選定されており、料理人も自然とワインの知識を吸収できる点も魅力です。料理とワインの相性を意識した調理を行うことで、提案力も磨かれていきます。
＜具体的な業務内容＞
・食材の仕込み、下処理、在庫管理
・前菜、温菜、メイン料理の調理
・盛り付け、提供オペレーションの実行
・営業中のキッチン内連携、スピード管理
・食材ロス削減のための工夫、改善提案
・衛生管理、清掃業務
さらに、本店舗では生産者との関係性を重視しており、料理人自らが食材の背景を学ぶ機会が用意されています。
・ワイナリー訪問や収穫体験
・ワイン仕込みの補助
・ブルワリーでのビール仕込み体験
・農家訪問や仕入れ同行
現場を知ることで、食材への理解が深まり、料理の表現力やメニュー発想にも活かすことができます。
小皿業態ならではの多品目調理により、短期間でスキルアップが可能です。将来的には、商品開発や新メニュー提案、店舗運営の視点も身につけることができます。
料理技術だけでなく、食材理解、ワイン知識、現場対応力を総合的に高めたい方に適した環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
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・ビストロ業態での勤務経験
・商品開発の経験
・独立志向をお持ちの方
- フィットする人物像
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・ナチュラルワインが好きな方
・料理とワインに興味がある方
・食材の背景や生産者に関心がある方
・主体的に学び、行動できる方
・チームで協力して働ける方
・長く愛される店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 549万円