募集要項
- 募集背景
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国際色豊かなリゾートエリアにおいて、食体験の価値は年々高まりを見せています。単なる食事提供ではなく、記憶に残る体験としての料理が求められる中、食材・技術・空間のすべてを高い水準で融合させる体制強化が必要となっています。
北海道食材の魅力を最大限に引き出し、和食とイタリアンを融合させた料理表現をさらに進化させるため、調理体制の強化を目的とした募集を行います。
特に以下の観点が重要となっています。
・高単価帯にふさわしい調理技術と表現力の強化
・薪火調理を含めた専門性の高い技法の継承と発展
・富裕層や長期滞在ゲストに対応する品質基準の維持向上
・季節ごとの商品開発力の強化
・若手人材の育成とチーム力の底上げ
経験に応じて調理業務からスタートし、将来的には商品開発や育成、収益設計にも関与可能です。料理人としてのスキルだけでなく、感性や国際的な視点も磨ける環境で、次のステージへ進むための機会を提供します。
- 仕事内容
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北海道食材を活かした和食×イタリアンの調理を担当。仕込みから商品開発、薪火調理まで幅広く関わり、体験価値の高い料理を創り上げます。国際リゾート内レストランにて、調理業務全般を担いながら、料理を通じた体験価値の創出に関わります。単なるオペレーションではなく、食材・技法・提供タイミングを通じて、記憶に残る一皿を構築していく仕事です。
日々の業務では、基礎を徹底しながらも、より高い品質と表現力を追求していきます。
■調理業務全般
・仕込み、火入れ、盛り付け、衛生管理
・コース料理およびアラカルトの調理
・和食とイタリアン双方の技法を活用した調理
・薪火を用いたグリル調理（火入れ技術の習得）
■食材管理・品質維持
・北海道産食材の選定と品質チェック
・仕入れ補助および在庫管理
・ロス削減と品質基準の維持徹底
■商品開発・料理設計
・季節ごとのメニュー開発への参加
・コース構成の検討および改善提案
・食材の背景や特性を踏まえた料理設計
■チーム連携・サービス連動
・サービス部門との連携による提供タイミング調整
・ゲスト満足度を高めるための現場改善
・チーム全体での品質意識の共有
経験を積むことで、以下の業務にも関与可能です。
・新メニューの開発責任
・若手調理師の育成および指導
・原価管理や収益設計への関与
・イベントや特別コースの企画立案
料理人としての技術だけでなく、表現力や感性、チームワークを磨きながら成長できる環境です。挑戦意欲に応じて役割は広がり、キャリアの選択肢も多様に広がります。
- 応募資格
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- 必須
- ・調理経験（業態不問）
- 歓迎
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・チームでの業務遂行力
・和食またはイタリアンの調理経験
・薪火やグリル調理の経験
・コース料理の構成経験
・商品開発に携わった経験
・高単価レストランでの勤務経験
- フィットする人物像
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・料理を通じて価値提供をしたい方
・食材や背景に興味を持てる方
・技術向上に対して継続的に努力できる方
・チームワークを大切にできる方
・新しい環境や挑戦を前向きに楽しめる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円