募集要項
- 募集背景
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レストランブランドの展開に伴い、提供するデザートのクオリティや独自性への期待が高まっています。食事体験の締めくくりとして、デザートの価値は年々重要性を増しており、単なる製造業務にとどまらない「企画・開発力」が求められるフェーズに入っています。
さらに、外部企業からの商品開発依頼も増加しており、ブランドごとのコンセプトに合わせた柔軟な設計力や提案力の強化が必要となっています。現場の製造と開発の両立により、より高いレベルで商品価値を生み出せる体制づくりが進められています。
そこで今回、以下の観点から体制強化を目的とした募集を行います。
・レストランデザートの企画開発力強化
・シーズナルメニューの表現力向上
・外部クライアント向け開発案件の拡大対応
・製造と開発を横断できる人材の育成
・将来的な開発責任者候補の確保
製菓技術をベースにしながら、商品開発や企画領域へキャリアを広げたい方を求めています。
- 仕事内容
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レストラン向けデザートおよび外部クライアント案件の企画・試作・改善を担当。製造業務と並行しながら、商品開発力と提案力を磨けるポジションです。レストランブランドにおけるデザート開発と、外部クライアント向けの商品開発支援を担当します。シェフパティシエのもとで製造と開発の両方に携わり、実務を通じて企画力と表現力を高めていきます。
日々の業務は大きく「レストラン向け開発」と「外部案件開発」の2軸で進行します。
■レストラン向けデザート開発
ブランドの世界観や食事体験に合わせたデザートの企画を行います。既存メニューの改善から新規開発まで幅広く関与します。
・既存デザートのブラッシュアップ
・季節食材を活かした新作メニューの試作
・食材選定およびレシピ設計
・盛り付けや提供方法の設計
・原価とオペレーションのバランス調整
旬の素材や新しい表現に触れる機会が多く、感性と技術の両面を磨ける環境です。
■外部クライアント向け商品開発
企業からの依頼に応じて、ブランドコンセプトに沿ったデザート開発を行います。課題解決型の開発経験を積むことができます。
・ヒアリング内容の整理
・コンセプト設計の補助
・試作およびレシピ開発
・プレゼン用試作品の制作
・フィードバックをもとにした改善提案
複数の視点で商品設計を行うため、応用力と提案力が身につきます。
■日常業務・勤務イメージ
開発業務と並行して、現場での製造業務にも携わります。
・仕込み、製造、仕上げ
・試作補助および検証作業
・開発ミーティングへの参加
・試食および改良調整
現場での気づきを開発に活かし、開発の視点を現場へ還元する循環が生まれます。
製造技術だけでなく、商品設計や提案のスキルも習得できるため、将来的に商品開発責任者を目指す方にも適した環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・レストランまたはパティスリーなどでのパティシエ経験
- 歓迎
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・商品開発の実務経験
・素材や品質にこだわった製菓経験
・シーズナルメニューの開発経験
- フィットする人物像
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・前向きに業務へ取り組める方
・主体的に考え行動できる方
・製菓技術を活かし、企画領域にも挑戦したい方
・食やカルチャーへの感度が高い方
・チームや関係者と円滑に連携できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 549万円