募集要項
- 募集背景
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奥渋谷エリアに位置するビストロは、魚介料理を軸とした独自のコンセプトにより、多くの支持を集めながら成長を続けています。炭火焼きとフレンチ技法を掛け合わせた料理スタイルに加え、ナチュラルワインとのペアリングを重視した体験価値が評価され、来店客の期待水準も年々高まっています。
一方で、日々扱う食材の幅が広がり、調理技術だけでなく、食材理解や表現力を兼ね備えた料理人の重要性が増しています。基礎から応用まで段階的に技術を磨きながら、料理としての完成度を高めていく体制の強化が求められています。
そのため、以下の観点から体制強化を目的とした募集を行います。
・魚介を中心とした専門性の高い調理技術の継承と強化
・炭火調理やフレンチ技法の精度向上による料理品質の底上げ
・メニュー開発力の向上と新しい料理表現の創出
・若手料理人の育成とチーム力の強化
日々の仕込みから調理、試作まで一貫して関わることで、料理人としての基礎と応用を実践的に習得できる環境が整っています。専門性を高めながら、将来のキャリアにつながる経験を積める機会としての募集です。
- 仕事内容
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魚介料理を中心としたビストロにて、仕込み・炭火調理・盛り付けなどの調理業務を担当。食材管理やメニュー開発にも関わりながら、技術と表現力を高めていきます。奥渋谷エリアのビストロにて、魚介料理を軸とした調理業務全般を担当します。炭火焼きを中心に、フレンチ技法を組み合わせた独自のスタイルで、食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供します。
日々扱う魚介は、日本近海のものに加え、海外の食材も取り入れています。多様な食材に触れながら、下処理や火入れ、ソースとの組み合わせなど、料理人として必要な基礎から応用までを実践的に学ぶことができます。
まずは仕込みや下処理などの基本業務からスタートし、経験や習熟度に応じて炭火調理や盛り付け、さらにはメニュー試作などの業務へとステップアップしていきます。
主な業務内容は以下の通りです。
■調理業務
・魚介の下処理、仕込み
・炭火焼きを中心とした調理
・ソースや付け合わせの仕込み
・盛り付け、最終品質チェック
■食材管理
・食材の品質確認
・在庫管理および発注補助
・食材ロスの管理
■メニュー開発
・季節メニューの試作
・新しい料理アイデアの提案
・食材や調理方法の研究
■キッチン環境管理
・衛生管理
・清掃、整理整頓
・調理器具の管理
■サービス連携
・料理説明の共有
・ワインとのペアリング理解
・ホールスタッフとの連携
ナチュラルワインとの相性を重視した料理構成のため、ワインと料理の関係性についても理解を深めることができます。単なる調理にとどまらず、食材の背景や料理の意図を理解しながら働くことで、より高いレベルの表現力を身につけることが可能です。
経験豊富な料理人のもとで、基礎から応用まで段階的に学べる環境が整っています。将来独立を目指す方や、専門性を高めたい方にとって、実践を通じて成長できる職場です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
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・魚介料理の調理経験
・ビストロやフレンチ業態での勤務経験
・炭火調理の経験
・メニュー開発に関わった経験
- フィットする人物像
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・料理の技術を高めたい方
・食材の背景や意味を理解しながら働きたい方
・新しい料理表現に挑戦したい方
・主体的に学び、行動できる方
・将来的に独立を目指している方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 549万円