募集要項
- 仕事内容
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鎌倉・由比ガ浜の海辺に佇む全6室のガーデンオーベルジュにて、滞在体験の核となる料理づくりを担っていただきます。このポジションでは、料理を単なる提供物として扱うのではなく、「食のために泊まりに行く宿」という価値を体現する役割を担います。
庭と客室、レストランがシームレスに繋がる空間の中で、料理は滞在全体の印象を決定づける重要な要素です。湘南・鎌倉の生産者との距離の近さを活かし、その土地でしか成立しない体験を継続的に生み出していきます。
主な業務は以下の通りです。
・季節や土地性を反映したメニュー構成の設計
・仕入れ、生産者との関係構築
・原価管理、数値コントロール
・提供のタイミングや温度感まで含めた体験設計
・小規模チームの運営、育成、衛生管理
料理長候補には、食体験全体のディレクションをお任せします。
副料理長候補には、思想を現場に落とし込み、高い再現性でオペレーションを実行していただきます。
少人数だからこそ、判断や工夫がそのまま宿の価値に直結します。
料理を自己表現だけで終わらせず、お客様の滞在全体をより良いものにする視点が求められます。
この土地の空気、四季、光、海の匂い。
それらを五感で感じながら、一皿に物語を込める仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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■必須条件（料理長候補）
・レストランやホテルダイニングでの料理長経験
・メニュー開発から原価管理まで一貫して設計した経験
・小規模チームで主体的に判断できる方
■必須条件（副料理長候補）
・レストランまたはホテルでの調理経験
■歓迎条件
・技術、衛生、段取りを確実に実行できる方
・チーム全体を見渡せる視野を持つ方
・オーベルジュや宿泊施設併設レストラン経験
・生産者と継続的な関係を築いた経験
・将来的に新規立ち上げへ挑戦したい意欲
■求める人物像
・料理を滞在体験の一部として捉えられる方
・土地や食材への敬意を持てる方
・チームで支え合うことを楽しめる方
・お客様の記憶に残る体験を本気で考えられる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円