募集要項
- 募集背景
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神戸港を舞台にしたクルーズレストランは、観光・記念日・プロポーズ・企業イベントなど、特別な時間を過ごす場所として多くの利用者に選ばれている。
海の上という特別な空間で提供される料理は、一般レストランとは異なり「景色」「時間」「体験」と一体となった価値を提供する。
近年は観光需要の回復やインバウンド増加により、クルーズレストランの利用者数が増加。
それに伴い、キッチン体制の強化が必要となっている。
船内レストランではフレンチコースや鉄板焼など、特別な日に選ばれる料理を提供。
料理の品質だけでなく、提供スピードや盛り付け、船内オペレーションまでを含めた高い調理技術が求められる。
そのため今回、船上レストランの調理体制を強化するための新メンバーを募集。
主な背景
・観光需要回復による予約増加
・クルーズディナー利用者の増加
・船内レストランの調理体制強化
・若手料理人の育成
・船上レストランブランドの品質維持
「海の上で料理を作る」という特別な環境で、料理人としての経験を広げたい人材を歓迎。
通常の飲食店とは異なる舞台で、料理人として新しいキャリアを築くことができる。
- 仕事内容
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神戸港を周遊するクルーズ船レストランのキッチン業務。神戸港を周遊するクルーズ船レストランのキッチン業務を担当。
フレンチコースや鉄板焼などの仕込み・調理・盛り付けを担当。
海上レストランという非日常空間で料理を提供する仕事。
海の上という特別なレストラン空間で、フレンチや鉄板焼などの料理を提供する。
船上レストランは観光客、記念日利用、企業イベントなど幅広い目的で利用される。
料理はコース形式が中心となり、特別な時間を演出する役割を担う。
船内では限られた厨房スペースで効率的な調理が求められる。
そのため、仕込みから盛り付けまでチームで連携しながら調理を進める。
主な業務
■仕込み業務
・野菜や肉、魚の下処理
・ソースや出汁の仕込み
・コース料理の準備
・食材管理
■調理業務
・フレンチコース料理の調理
・鉄板焼メニューの焼成
・パスタ、肉料理、魚料理の調理
・料理の火入れ管理
■盛り付け
・コース料理の盛り付け
・料理の最終仕上げ
・提供前の品質チェック
■キッチンオペレーション
・厨房内の動線管理
・調理器具の管理
・調理スケジュール調整
■衛生管理
・厨房内清掃
・食材管理
・衛生基準の維持
船内レストランは1日複数便のクルーズが運航される。
ランチクルーズ、ディナークルーズ、イベントクルーズなど、時間帯によって料理内容が変わる。
料理人として身につく経験
・フレンチコース調理
・鉄板焼調理
・船上レストランのオペレーション
・観光レストランの調理経験
・イベント料理の提供
一般レストランとは異なり、
「海の景色」「夜景」「花火」「特別な記念日」など、体験型レストランとしての料理提供が特徴。
船上という非日常空間で、料理人として新しい経験を積むことができる仕事。
- 応募資格
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- 必須
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・調理経験
- 歓迎
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・飲食店キッチン経験
・衛生管理の基本理解
・フレンチ調理経験
・鉄板焼調理経験
・ホテルレストラン経験
・観光レストラン経験
・調理専門学校卒
- フィットする人物像
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・料理が好きな人
・非日常の職場で働きたい人
・チームで調理できる人
・観光業に興味がある人
・料理人として経験を広げたい人
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 兵庫県
- 年収・給与
- 400万円 ～ 599万円