募集要項
- 仕事内容
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日本各地の生産者と食材に焦点を当て、食文化の価値を再編集し発信するレストランです。単に料理を提供する場ではなく、食を起点に街や文化、生活を豊かにすることを目的としています。キッチンでは、素材の背景や生産者の想いを理解し、それを一皿として表現していく役割を担います。
この仕事の特徴は、調理技術だけでなく、食材理解や文化発信の視点が求められる点です。日々扱う食材は、日本各地から届くこだわりの素材。旬や産地、作り手の哲学を理解し、最適な調理方法を考えます。
具体的な業務内容は以下の通りです。
・仕込み、調理、盛り付けなどのキッチン業務全般
・旬食材を活かしたメニューの調理対応
・生産者や食材背景の理解と共有
・提供料理の品質管理
・在庫、発注、原価の基礎管理
・商品開発、季節メニュー提案
・サービスチームとの連携
・イベントや企画営業時の料理対応
ここで扱う料理は、見た目や味だけでなく、食材の物語を届ける役割を持ちます。料理を通じて来店動機が生まれ、人が人を呼び、文化が育っていく。そんな循環の中心にキッチンがあります。
また、食に関わる価値創出にも関わります。
・「食」にこだわる人材への発信
・食文化の継承活動
・新たな食ビジネス創出への関与
・地方創生プロジェクト連携
・働き方改革を含む業界価値向上
料理を作るだけでは終わらない。
食材、生産者、街、文化をつなぎ、未来へ残る価値を形にしていく。
その中心を担う仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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■必須条件
・レストラン、またはホテル料飲での勤務経験
■歓迎条件
・オーベルジュ、専門レストラン業態経験
・商品開発経験
・100席以上の大型店舗経験
■求める人物像
・料理を心から楽しめる方
・食文化や生産者に興味がある方
・主体的に学び行動できる方
・チームで価値を作る仕事が好きな方
・上質な食や暮らしに関心がある方
・長く愛される店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円