募集要項
- 仕事内容
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クラシックビストロの料理を小皿スタイルで提供するレストランにて、
キッチン業務全般を担当していただきます。
少量ずつ多くの料理を楽しめる構成が特徴で、
前菜からメインまで幅広いメニューに関われます。
パン職人経験を持つ店長が焼き上げる自家製バケットも提供し、
料理とパン、ワインの一体感を大切にしています。
固定のワインリストは設けておらず、
ソムリエが選ぶ日替わりワインを提供しています。
料理人もワイン知識を自然と吸収できる環境です。
本ポジションでは、仕込みから提供まで、
一連の調理工程に携わっていただきます。
具体的には以下の業務をお任せします。
・食材の仕込み、下処理、在庫管理
・前菜、温菜、メイン料理の調理
・盛り付け、皿出しオペレーション
・営業中のキッチン連携
・食材ロス削減の工夫
・衛生管理、清掃業務
また、この店舗では生産者との関係性を重視しています。
料理人自らが食材の背景を理解する機会があります。
・ワイナリー訪問、収穫体験
・ワイン仕込み補助
・ブルワリーでのビール仕込み体験
・農家訪問、野菜の仕入れ同行
食材が生まれる現場を知ることで、
料理への解像度が高まります。
仕入れやメニュー発想にも活かせます。
小皿業態のため、
多品目調理スキルが磨かれます。
提供スピードと品質の両立も学べます。
将来的には、商品開発や新メニュー提案、
独立に向けた店舗運営視点も身につきます。
「料理技術」だけでなく、
「食材理解」「ワイン知識」「現場力」を
総合的に伸ばせる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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■必須条件
・飲食店での調理経験（業態不問）
■歓迎条件
・ビストロ業態経験
・商品開発経験
・独立志向
■求める人物像
・ナチュラルワインが好きな方
・料理とワインが好きな方
・食材背景に興味がある方
・主体的に学べる方
・チームで働くことが好きな方
・長く愛される店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円