募集要項
- 募集背景
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築約60年の邸宅をリノベーションした一軒家レストランは、庭とアトリエを活かした唯一無二の空間として、多くのゲストに愛されながら歩みを重ねてきました。
かつて文化人が集った場所の記憶を受け継ぎ、「食を通じた体験価値」を磨き続けています。
来店動機は、記念日やハレの日、観光、日常の延長線にある特別な時間など多様化。
その期待に応え続けるため、料理の質と世界観をさらに高めていく必要があります。
そこで、キッチンの中核として体制強化を図ります。
・季節食材と生産背景を踏まえた料理表現の深化
・商品開発力の強化とブランド価値の向上
・キッチンチームの育成と技術継承
・空間体験と連動した料理設計の強化
料理技術だけでなく、文化や想いを一皿に昇華できるシェフを迎え、長く愛される店づくりを次の段階へ進めていくための募集です。
- 仕事内容
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邸宅レストランのシェフとして調理・商品開発・チーム育成を統括。邸宅をリノベーションしたレストランにて、シェフとしてキッチン全体をリードします。
季節食材と文化背景を料理で表現し、体験価値を高めます。
単に料理を提供するだけでなく、空間・時間・人の流れと調和した体験づくりまで担います。
コンセプトは「Season Inspired」と「Fine Crafts」。
旬の食材、生産者の哲学、土地の物語を理解し、料理として昇華します。
一皿ごとに丁寧な手仕事を重ね、味わいの奥にある背景まで届けていきます。
主な業務は以下の通りです。
■調理・品質領域
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・食材の選定、仕入れ、在庫管理
・品質基準の設計と維持向上
・衛生管理および安全管理
■商品開発領域
・季節食材を軸にしたメニュー構成設計
・多国籍カルチャーを取り入れた料理開発
・コース、アラカルト、イベントメニュー企画
・原価設計と価格バランス調整
■チームマネジメント
・キッチンスタッフの育成、技術指導
・役割分担とオペレーション設計
・モチベーション管理と組織づくり
・若手料理人の成長支援
■体験価値設計
・サービスチームとの連携
・料理と飲み物のペアリング設計
・提供タイミング、導線の最適化
・記念日やイベント対応メニュー考案
■文化発信・取り組み
・生産者理解を深める取り組み参加
・食材背景の言語化と共有
・店舗コンセプトの料理への反映
料理・人・空間が重なり合い、店の個性が形づくられます。
感性と経験を活かし、時間とともに価値が深まるレストランを育てていく役割です。
- 応募資格
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- 必須
- ・レストランまたはホテル料飲での調理経験
- 歓迎
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・オーベルジュ、専門レストランでの勤務経験
・商品開発、メニュー設計の実務経験
・100席以上の大型店舗での勤務経験
- フィットする人物像
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・仕事も人生も愉しもうとする姿勢がある
・新しい挑戦に前向きで成長意欲が高い
・食材や生産者への敬意を料理で表現したい
・人を喜ばせることにやりがいを感じる
・チームで価値をつくる意識を持てる
・上質な空間や文化への関心が高い
・長く愛される店づくりに向き合いたい
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円