募集要項
- 募集背景
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世界的リゾートエリアに位置するレストランでは、国内外から訪れるゲストに対し、高品質な料理体験を提供しています。和食割烹と薪火イタリアンという異なる調理哲学を持つ二業態を展開しており、料理の完成度を維持しながらさらなる品質向上を目指しています。
近年は来店客数の増加に加え、富裕層や海外ゲストの比率も高まり、提供スピードと精度の両立がより重要になっています。料理人が本来の創造的業務に集中できる環境を整えるため、厨房全体の基盤を支える調理補助体制の強化が急務となっています。
今回の募集は、単なる人員補充ではありません。
・品質を安定させる仕込み体制の強化
・星監修レベルの技術継承を支える基盤づくり
・将来の専門ポジション育成を見据えた人材確保
・多国籍ゲスト対応に耐えうるオペレーション強化
リゾートという非日常空間で、基礎を磨きながら一流の思想に触れられる環境を整え、次世代の調理人育成を進めるための募集です。
- 仕事内容
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和食割烹または薪火イタリアンにて調理補助を担当。仕込み・盛り付け・衛生管理を通じて厨房の生産性と料理品質を支え、段階的に技術を習得します。世界的リゾート内のレストランにて、和食割烹または薪火イタリアン業態のキッチン調理補助を担当します。経験や志向を考慮し、最適な配属環境が用意されます。
調理補助は、料理人のサポート業務ではなく、厨房全体の品質と効率を支える重要な役割です。仕込み精度が上がることで料理の再現性が高まり、段取りが整うことで提供スピードが安定します。基礎作業の質が、体験価値を左右します。
【調理補助業務】
・野菜、肉、魚介類の下処理
・食材のカット、計量、下味付け
・出汁、ソース、付け合わせの準備
・営業前の厨房セッティング
【盛り付け・提供補助】
・料理の最終盛り付け補助
・器の準備と温度管理
・コース料理の進行サポート
・提供タイミングの調整
【衛生・管理業務】
・厨房内清掃および衛生管理
・食材保管と在庫チェック
・洗い場業務および器具管理
【スキル拡張領域】
・簡単な加熱調理補助
・焼き場の基礎補助
・薪火調理の初歩技術
・和食仕込み技術の習得
・食材選定や発注補助
和食では、季節食材と地元素材を活かした繊細な割烹料理を学べます。
イタリアンでは、薪火を使ったダイナミックな火入れ技術を体験できます。
星獲得店監修の思想に触れられるため、単なる作業ではなく「なぜそうするのか」を理解しながら成長できます。
将来的には、前菜担当、焼き場担当、メイン調理など専門領域へのステップアップが可能です。リゾート特有の高い期待値の中で経験を積むことで、技術だけでなく対応力や視野も広がります。
- 応募資格
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- 必須
- ・調理業務経験
- 歓迎
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・基本的な包丁技術
・衛生管理の基礎知識
・和食またはイタリアンでの勤務経験
・リゾートホテルや高単価レストランでの経験
・焼き場、仕込み担当の経験
・コース料理オペレーション経験
- フィットする人物像
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・基礎を大切にし、丁寧な作業ができる方
・技術向上への意欲がある方
・チームでの連携を重視できる方
・高品質な料理を学びたい方
・将来専門ポジションを目指したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 350万円 ～ 549万円