募集要項
- 募集背景
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世界有数のスノーリゾートとして認知されるニセコエリアでは、インバウンド需要の回復とともに、富裕層ゲストを中心とした高付加価値な滞在体験への期待が一層高まっています。宿泊だけでなく、食体験そのものが滞在価値を左右する重要な要素となり、料飲部門の品質強化が事業成長の鍵となっています。
館内では異なるコンセプトを持つ複数レストランを運営し、薪火料理や割烹など専門性の高い業態を展開。さらなるブランド価値向上に向け、調理部門全体を統括できるリーダー人材の強化が急務となっています。
今回の募集では、以下を目的としています。
・調理クオリティのさらなる向上
・商品開発力の強化と季節提案の高度化
・若手育成と技術継承の推進
・国際ゲスト対応を見据えたオペレーション整備
・複数業態を横断した調理マネジメント体制の構築
料理・組織・ブランド価値を同時に引き上げ、世界水準の食体験を創出していく中核人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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ホテル内レストランの調理部門を統括し、品質管理、商品開発、人材育成を推進。国際リゾートにふさわしい食体験を創出します。国際的リゾートホテル内に展開するレストランにて、料理長候補として調理部門全体の統括を担います。配属は経験や志向を踏まえて決定され、薪火イタリアンや和食割烹など、専門性の高い業態に携わる機会があります。
現場では日々の営業品質を支えると同時に、ブランド価値を高める料理表現と組織づくりの両立が求められます。富裕層ゲストや海外来訪者も多く、味覚だけでなく体験として記憶に残る料理提供が重要な役割となります。
主な業務内容は以下の通りです。
■調理・品質管理
・仕込み、調理、盛り付けを含む実務統括
・食材選定、仕入れ管理、原価コントロール
・衛生管理、厨房オペレーションの最適化
・繁忙期における調理体制構築
■商品開発・メニュー設計
・季節食材を活かした新メニュー開発
・コース構成、価格設計、提供導線の設計
・地域食材や生産背景を反映した料理提案
・イベント、フェア、特別プランの企画
■人材育成・組織マネジメント
・スーシェフ以下スタッフの育成
・技術指導、評価、キャリア支援
・チームビルディングと離職防止施策
・次世代料理長候補の育成
■部門連携・運営管理
・サービス部門との提供連携
・宿泊、宴会部門との調整
・オペレーション改善提案
・ブランド基準に沿った品質統制
料理提供だけに留まらず、「滞在価値を高める食体験」を設計し、再現性ある形でチームへ浸透させていく役割を担います。料理人としての技術と、組織を率いるマネジメント視点の双方を発揮できる環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・調理実務経験
- 歓迎
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・レストランや専門店での調理経験
・商品開発、メニュー設計の実務経験
・100席以上の大型店舗での勤務経験
・複数業態での調理経験
- フィットする人物像
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・国際環境での挑戦を前向きに楽しめる方
・料理を通じて感動体験を創出したい方
・主体的に課題を見つけ改善できる方
・チーム育成にやりがいを感じる方
・専門性とマネジメント力を高めたい方
・変化の多い環境でも柔軟に対応できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 650万円 ～ 899万円