募集要項
- 募集背景
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歴史的建築を活用したオーベルジュ事業は、宿泊・空間・食を一体化した体験価値により、国内外から注目を集めています。なかでもレストラン「茶亭」は、文化財建築という唯一無二の舞台で、土地の食材と技法を融合させた料理を提供する中核機能を担っています。
来訪者の期待値が高まる中、料理の品質だけでなく、世界観・商品開発・人材育成まで統合的にリードできる料理長の存在が不可欠となっています。そこで、食部門のさらなる価値向上を目的に体制強化を行います。
主な強化テーマは以下の通りです。
・文化財空間にふさわしい料理品質と表現力の向上
・地元食材を活かした季節メニュー開発の強化
・キッチン組織の育成と技術継承体制の構築
・宿泊体験と連動したコース設計の高度化
・外部パートナー連携による商品力向上
歴史・建築・自然・料理が融合する環境で、食体験の責任者として価値創造を担う人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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文化財レストランの料理長として、調理・商品開発・キッチン統括を担当。宿泊体験と連動した最上級の食体験を創出します。文化財建築を活用したオーベルジュ内レストランにて、料理長としてキッチン全体の統括を担います。単なる調理責任者ではなく、「食体験」の設計者として、料理品質・商品開発・人材育成・組織運営まで幅広く関わります。
扱う食材は、沼津近海の魚介を中心に、山の幸や四季折々の地元食材。旬・産地・背景を理解し、素材の力を最大限に引き出す料理表現が求められます。四川料理をベースとしたヌーベルシノワの技法を軸に、土地性と融合した独自のコースを構築していきます。
具体的な業務内容は以下の通りです。
■調理・品質管理
・コース料理の調理統括
・仕込み、火入れ、盛り付けの最終品質管理
・衛生管理、食材管理、厨房環境整備
■商品開発
・季節替わりメニューの企画立案
・地元食材を活かした新商品開発
・宿泊プランと連動した料理設計
・原価設計、価格バランス調整
■マネジメント
・キッチンスタッフの教育、技術指導
・評価制度運用、育成計画設計
・チームビルディング、組織文化醸成
■運営連携
・サービス部門とのコース提供設計
・宿泊部門との体験価値連動
・外部パートナーとの商品開発連携
■外部研修・品質向上
・外部シェフ監修による研修参加
・定期的なクオリティチェック対応
・技術・表現のアップデート
歴史的空間で提供される料理は、単なる食事ではなく、滞在体験の核となる存在です。五感を揺さぶる時間を演出するため、味覚だけでなく、香り、余韻、器、間合いまで含めた総合設計が求められます。
料理人としての技術を磨くだけでなく、文化・建築・土地の魅力を料理で表現する。そんな次元の挑戦ができる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・料理の実務経験
- 歓迎
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・メニュー開発およびキッチンマネジメント経験
・コース料理業態での調理統括経験
・ヌーベルシノワ、高級中華、フレンチ経験
・オーベルジュ、ガストロノミー業態経験
・商品開発、プロデュース経験
・新規店舗立ち上げ経験
- フィットする人物像
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・上質な食文化や空間価値に関心が高い
・食材背景や生産者への敬意を持てる
・人を喜ばせることにやりがいを感じる
・主体的に考え、実行までやり切れる
・困難な環境でも挑戦を楽しめる
・チーム育成に情熱を持てる
・文化、建築、アートへの感度が高い
・アイデアを形にする行動力がある
・周囲と円滑な関係構築ができる
・仕事と人生を前向きに楽しめる
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円