募集要項
- 仕事内容
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レストランブランドを中心に展開するデザートの商品開発と、外部クライアント向けの開発支援を担う仕事です。製菓経験を活かしながら、現場製造にとどまらない「企画・開発領域」に関われる点が大きな特徴です。
シェフパティシエのもとでアシスタントとして勤務しながら、実務と開発業務を並行して担当します。日々の営業に必要な製造業務に入りつつ、新メニューの試作や企画にも携わります。現場視点と開発視点の両方を学べる環境です。
主な業務は大きく2つに分かれます。
■レストラン向けデザート商品開発
ブランドレストランで提供するデザートの企画開発を担当します。グランドメニューだけでなく、季節ごとに変わるシーズナル商品や、期間限定のスポットメニューにも関われます。
・既存メニューのブラッシュアップ
・季節食材を用いた新作デザートの試作
・食材選定とレシピ設計
・盛り付け、提供方法の設計
・原価、オペレーションの調整
旬の素材に触れる機会が多く、食材知識や表現力を高められます。
■外部クライアント向け商品開発支援
外部企業から依頼を受け、コンサルティングの一環としてデザート開発を行います。クライアントのブランドコンセプトや顧客層に合わせた設計が求められます。
・要望ヒアリング内容の整理
・コンセプト設計補助
・試作、レシピ開発
・プレゼン用試作品制作
・改善提案、ブラッシュアップ
自社店舗とは異なる視点で開発を行うため、商品設計力が磨かれます。
《勤務イメージ》
現場シフトに入りながら開発業務を並行します。
・仕込み、製造、仕上げ
・シェフパティシエの試作補助
・開発ミーティング参加
・試食、改良調整
製造技術を高めながら、商品開発の思考力も養えます。
将来的に開発責任者を目指す方にも適した環境です。
- 応募資格
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- 必須
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■必須条件
・レストランまたはパティスリーでの製菓経験
■歓迎条件
・商品開発経験
・素材や品質にこだわった製菓経験
・シーズナルメニュー開発経験
■求める人物像
・前向きに業務へ取り組める方
・主体的に行動できる方
・好きや得意を仕事に活かしたい方
・食、アート、カルチャーへの感度が高い方
・社内外と円滑に連携できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円