募集要項
- 募集背景
-
海と松林、遠景に富士山を望む土地に佇む歴史的建築の宿泊施設。
客室数をあえて絞り、滞在そのものを体験価値として磨き続けてきました。
その中核を担うレストランでは、土地の恵みと四季の移ろいを料理で表現し、訪れる人の記憶に残る時間を創り上げています。
近年は評価の高まりとともに来館者の期待値も上昇。
より安定した品質と新たな食体験の創出を両立するため、キッチン体制の強化が必要となりました。
今回の採用は、単なる人員補充ではありません。
料理を通じて文化や風景を表現し、滞在価値を高めていく中核メンバーの募集です。
・地元食材の魅力を最大化する調理体制の強化
・提供品質とオペレーション安定化の両立
・新たなメニュー開発・表現領域の拡張
・若手育成とチーム力向上
歴史と自然、そして料理が重なり合う空間で、次の価値を生み出していくための募集です。
- 仕事内容
-
宿泊施設内レストランにて、仕込みから調理・盛り付けまでを担当。宿泊施設内レストラン「茶亭」にて、キッチン業務全般を担います。
地元食材を活かし、滞在体験を彩る料理提供を行います。
単なる食事提供ではなく、滞在体験の一部として料理価値を高めていく役割です。
扱う食材は、駿河湾の海の幸や地元野菜など、地域の恵みが中心。
旬・産地・生産背景を理解したうえで、最適な調理法を選択し、一皿に昇華していきます。
監修シェフの思想をベースにしながらも、現場発信のアイデアや工夫を大切にする文化。
伝統と革新を両立させながら、新しい食表現に挑戦できます。
■具体的な業務内容
・仕込み業務全般（食材下処理／出汁／ソース／保存管理）
・調理業務（焼き場／揚げ場／煮炊き／中華火入れ等）
・盛り付け、料理提供直前の最終品質調整
・食材の発注、在庫管理、衛生管理
・季節メニュー開発、試作、レシピ設計
・地元食材の選定、生産背景の理解
・料理提供オペレーションの改善提案
・若手スタッフへの技術指導、育成
■この仕事の特徴
・客室数限定のため、一皿への集中度が高い
・流れ作業ではなく、コース全体を意識した調理
・土地の文化や風景を料理で表現できる
・監修シェフの技術と思想を学べる
・和洋中の技法を横断して習得可能
料理人としての技術向上はもちろん、
「食が空間価値を高める瞬間」に立ち会える環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
・宿泊施設または飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
-
・基本的な衛生管理、仕込み、火入れの理解
・ホテルレストランでの調理経験
・ラグジュアリー施設での勤務経験
・中華／和食／洋食いずれかの専門経験
・シェフ、スーシェフ経験
・I／Uターン希望者
- フィットする人物像
-
・料理への「好き」が明確にある
・前向きに挑戦し、主体的に動ける
・手仕事の積み重ねを大切にできる
・文化や空間価値に興味がある
・アート、建築、食など感性領域への関心が高い
・チームでの協働を楽しめる
・人とのコミュニケーションを大切にできる
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 350万円 ～ 549万円