募集要項
- 募集背景
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高輪エリアに新しくオープンする和牛を主軸とした居酒屋では、昼と夜で異なる業態を展開する予定です。
昼は和牛を使った牛丼を提供し、夜は和食をベースにした創作居酒屋として営業します。
二つの顔を持つ店舗のため、仕込みや段取り、オペレーション設計が料理の品質と営業効率を左右します。
新規開業の段階では、完成された仕組みが存在するわけではありません。
現場で働く料理人の経験や視点が、そのまま店の基準として形になります。
そのため、単なる調理担当ではなく、現場づくりから関われるキッチンメンバーの存在が重要になります。
今回の募集では、以下の強化を目的としています。
・開業準備段階からのキッチン体制づくり
・仕込みや動線など現場オペレーションの整備
・昼夜二業態を安定させる段取り設計
・料理品質とスピードを両立するチーム構築
・将来の料理長候補となる人材育成
全席カウンター中心の店舗では、調理スピードと丁寧な仕事の両方が求められます。
現場での積み重ねがそのまま店のスタンダードになります。
立ち上げ段階から店づくりに関わりながら、料理人として成長できる環境を整えるための募集です。
- 仕事内容
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高輪エリアに新規開業する和牛居酒屋にてキッチン業務を担当。高輪エリアに新しく開業する和牛を主軸とした居酒屋にて、キッチン業務全般を担当します。
仕込み、調理、盛り付けに加え、開業準備やオペレーション整備にも参加。
昼は和牛牛丼、夜は創作居酒屋の二業態を支える料理人として店づくりに関わる
昼は和牛を使った牛丼を中心としたランチ営業、夜は和をベースにした創作居酒屋として営業します。
一つの店舗で異なる業態を運営するため、仕込み、段取り、チーム連携が非常に重要な環境です。
キッチンでは仕込みから調理、提供まで一連の流れを担います。
スピードと品質の両方を意識した仕事が求められます。
全席カウンター中心の店内では、料理人の動きや段取りがそのままお客様の体験につながります。
新規開業のため、完成されたオペレーションはまだありません。
仕込み方法や厨房動線などを現場の視点で整えていく段階です。
現場で働くメンバーの意見がそのまま店の仕組みになります。
料理人としての経験を活かしながら、以下の業務に取り組みます。
■キッチン業務
・仕込み作業
・調理補助
・盛り付け
・提供前の最終確認
・洗い場業務
■食材管理
・食材の在庫確認
・発注補助
・仕込み量の調整
・品質チェック
■開業準備
・仕込み手順の整理
・厨房動線の改善
・営業準備の整備
・厨房設備の使い方共有
■営業中のチーム連携
・オーダー対応
・調理段取り調整
・提供スピード管理
・ホールとの連携
■メニュー改善
・商品アイデアの提案
・味や盛り付けの改善
・原価とボリュームの調整
扱う食材は国内食材が中心です。
和牛を軸としながら、居酒屋の延長線にある料理を一段上の品質で提供します。
現場の積み重ねがそのまま店のスタンダードになります。
新しい店舗の基準を自分たちで作っていく経験ができます。
将来的には以下のキャリアも目指せます。
・シェフ
・料理長
・メニュー開発担当
キッチンスタッフのままで終わるのではなく、料理人として成長できる環境です。
新しい店づくりに関わりながら、次のキャリアを目指したい方に適した仕事です。
- 応募資格
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- 必須
- ・居酒屋または飲食店でのキッチン経験
- 歓迎
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・仕込みから調理までの流れを理解している方
・和食または創作居酒屋での調理経験
・仕込みから営業まで関わった経験
・商品開発やメニュー改善に興味がある方
・将来的にシェフや料理長を目指したい方
- フィットする人物像
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・居酒屋特有のスピード感ある現場が好きな方
・自分で考えて動くことができる方
・新しい店づくりに興味がある方
・チームで働くことを大切にできる方
・料理人として成長したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円