募集要項
- 募集背景
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瀬戸内の食材と薪火料理を軸としたレストランが、新たに開業を迎えます。
自然に囲まれた環境の中で、地域の食材や文化を料理として表現し、訪れる人の記憶に残る食体験を提供することを目指しています。
開業直後の段階では、マニュアルに頼った運営ではなく、日々の営業を通じてより良いオペレーションや料理の形をつくり上げていくフェーズです。
そのため、調理技術だけでなく、現場改善やチームづくりにも主体的に関われる調理スタッフの存在が重要になります。
立ち上げ段階だからこそ、料理や仕込みの流れ、キッチンの動き方などを現場目線で整えていくことが求められます。
今回の募集は、次のような目的があります。
・開業初期のキッチン体制の強化
・瀬戸内食材を活かした料理づくりの安定化
・薪火料理のオペレーション確立
・仕込みや段取り改善による品質向上
・小規模チームでの協働体制の構築
小規模なキッチンのため、役割が細分化されすぎることはありません。
仕込みから提供までの流れを理解しながら、料理人としての基礎力と応用力を磨ける環境です。
開業フェーズの経験は、将来シェフやスーシェフを目指す方にとっても大きな財産となります。
- 仕事内容
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新規開業レストランの調理スタッフとして、仕込み・調理補助・盛り付けなどキッチン業務を担当。新規開業レストランの調理スタッフとして、キッチン業務全般を担当します。
瀬戸内食材や薪火料理を扱いながら、開業初期のオペレーションづくりやメニュー改善にも関わります。
営業を支える調理作業だけでなく、開業期ならではの現場づくりにも関わる仕事です。
完成されたマニュアルはまだ整備されていません。
そのため、日々の営業を通じて、より良い調理工程やオペレーションをチームで考えながら改善していきます。
料理人としての経験を活かしながら、仕込みから提供までの流れを理解し、キッチン全体の動きを支えていく役割です。
主な業務内容は次の通りです。
■キッチン業務
・仕込み作業
・調理補助
・盛り付け
・洗い場サポート
・営業中の段取り調整
■食材管理
・瀬戸内食材の下処理
・仕込み準備
・食材の在庫管理
・品質チェック
■調理サポート
・薪火料理の調理補助
・火入れのサポート
・料理提供までの流れの調整
■チーム運営
・キッチン内の役割分担
・声掛けによる連携
・作業効率の改善提案
■開業準備への参加
・オペレーション設計への意見出し
・メニュー試作への参加
・商品改善の提案
小規模なチームのため、担当領域は細かく分かれていません。
そのため、料理全体の流れを理解しながら働くことができます。
仕込みや段取りの工夫は、料理の品質や提供スピードに直結します。
日々の改善がそのまま店舗の成長につながる実感があります。
この仕事で得られる経験は次の通りです。
■得られる経験
・新規開業レストランでの現場づくり
・薪火料理の調理経験
・瀬戸内食材への理解
・キッチンオペレーションの構築経験
・小規模チームでの協働力
繁忙期は忙しい日もありますが、スタッフ同士で声をかけ合いながら営業を乗り切る文化があります。
一方で、オフシーズンは比較的落ち着き、自然に囲まれた環境でメリハリある働き方が可能です。
料理人として技術を磨くだけでなく、現場判断力や応用力も自然と身につく環境です。
- 応募資格
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- 必須
- ・ホテルまたはレストランでの調理実務経験
- 歓迎
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・薪火料理やグリル料理の経験
・食材管理や仕込み工程の経験
・新規開業店舗での勤務経験
・商品開発やメニュー試作の経験
- フィットする人物像
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・料理の基礎を大切にできる方
・チームで協力しながら働ける方
・現場改善や工夫を楽しめる方
・食材や生産地に興味を持てる方
・将来シェフを目指したい方
・自然豊かな環境で働きたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円