募集要項
- 募集背景
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広島・宮島エリアに、新しいレストランの開業計画が進んでいます。
瀬戸内の食材と薪火調理を軸に、地域の風土や文化を料理として表現するローカルガストロノミーを目指しています。
観光地として国内外から多くの人が訪れる地域であり、単なる飲食店ではなく「この土地ならではの食体験」を提供する場所として設計されています。
そのため、料理の方向性だけでなく、調理体制やサービス導線などを開業段階から考え、現場に落とし込める料理人の存在が必要です。
今回の募集では、キッチン全体を率いながらレストランの基盤づくりに関わる料理人を迎えます。
メニューの構築だけでなく、食材選定、チームづくり、運営設計など幅広い領域に関わります。
・薪火調理を軸にした料理コンセプトの具体化
・瀬戸内の生産者との関係構築と食材選定
・仕込みから提供までを見据えた調理オペレーションの設計
・小規模チームでの役割分担と育成体制づくり
・原価やロスを踏まえた持続可能な厨房運営
新規開業のため、決められた型はありません。
料理人の経験や発想が、そのまま店の味や文化として形に
都市部とは異なる時間の流れの中で、
食材、火、空間、人の関係を考えながら料理と向き合える環境
- 仕事内容
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宮島に開業するレストランでシェフとして厨房を統括。広島・宮島に新しく誕生するレストランで、シェフとして厨房全体の運営を担います。
薪火調理と瀬戸内食材を軸にメニュー設計を行い、食材選定、厨房運営、チームづくりまで担いながら新店舗の基盤を築く仕事です。
開業準備段階から関わり、料理の方向性だけでなく、調理体制やチームの働き方まで設計します。
レストランのコンセプトは、瀬戸内の食材と薪火調理を掛け合わせたローカルガストロノミーです。
瀬戸内海で獲れる魚介、地域で育てられる野菜、周辺地域の畜産食材などを活かし、土地の個性を料理として表現します。
メニューは固定型ではなく、旬や仕入れ状況に応じて柔軟に構成します。
食材の状態を見ながら火入れや味付けを調整し、料理として最適な形に仕上げます。
薪火調理では、火力や煙の香りを読みながら調理を行います。
火の強さや薪の種類によって味わいが変わるため、日々の状態を見ながら判断します。
主な業務は次の通りです。
■メニュー設計と料理品質管理
・薪火調理を軸にした料理コンセプトの具体化
・季節食材を活かしたメニュー構成の設計
・味、盛り付け、提供タイミングの品質管理
■食材選定と仕入れ管理
・瀬戸内を中心とした生産者との関係づくり
・魚介、肉、野菜などの食材選定
・仕入れ価格や品質を踏まえた発注管理
■厨房オペレーションの構築
・仕込みから提供までの調理導線設計
・調理手順や役割分担の整理
・繁忙期と閑散期の波を踏まえた体制づくり
■厨房チームの育成
・調理スタッフの教育と役割分担
・安全で働きやすい厨房環境の整備
・技術や知識の共有によるチーム力向上
■数値管理と運営設計
・食材原価やロスの管理
・人員配置の最適化
・持続可能な厨房運営の設計
■サービス体験づくり
・ホールスタッフとの連携
・料理説明や提供タイミングの調整
・食事体験全体を意識した運営
観光地という特性があるため、季節によって来客数が大きく変わります。
繁忙期には効率的な運営が求められ、閑散期には料理開発や改善に時間を使うことができます。
小規模チームで運営するため、判断と実行の距離が近い環境です。
料理人の考え方や判断が、店の味や雰囲気に直接反映されます。
料理だけでなく、空間やサービスとの関係を考えながら、
「この場所でどんな食体験を提供するか」を形にしていく仕事です。
- 応募資格
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- 必須
- ・レストランまたはホテルでの調理実務経験
- 歓迎
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・料理長または副料理長の経験
・薪火、炭火など火入れを重視した調理経験
・メニュー開発や食材選定の経験
・生産者との直接取引や仕入れ管理の経験
・新規店舗の立ち上げ経験
- フィットする人物像
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・食材の背景や地域文化に興味を持てる人
・自分の考えを料理として形にする意欲がある人
・チームで働くことを大切にできる人
・変化の多い環境でも柔軟に対応できる人
・料理だけでなく食体験全体を考えられる人
・地域とつながる店づくりに関心がある人
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円