募集要項
- 募集背景
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広島・宮島という特別な土地で、瀬戸内の食材と薪火調理を軸にしたローカルガストロノミーの新規レストラン開業が進んでいます。
観光地でありながら、単なる観光向けではなく、「ここでしか成立しない食体験」を丁寧につくり上げていく構想です。
このレストランでは、完成されたメニューや既存の正解をなぞるのではなく、
料理・オペレーション・チームづくりを現場のシェフ判断で組み立てていくことを重視しています。
本部主導ではなく、現場の料理人が考え、決め、形にするスタイルです。
そのため、開業準備段階から料理と向き合い、店の核を担えるシェフの存在が不可欠となっています。
今回の募集は、以下を目的としたものです。
・薪火調理を軸にした料理コンセプトの確立
・地域食材を活かすメニューとオペレーションの設計
・小規模チームで無理なく回るキッチン体制の構築
・料理を通じて、土地の価値を体験として届ける基盤づくり
料理人としての技術だけでなく、店そのものを育てる当事者として関われるフェーズでの募集です。
- 仕事内容
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瀬戸内食材と薪火調理を軸に、新規レストランの料理・オペレーション・チームづくりを現場主導で担うシェフ職です。広島・宮島に新たに誕生するレストランにて、シェフとしてキッチン全体をリードします。
開業準備段階から関わり、料理の方向性だけでなく、オペレーションやチームのあり方まで設計していく役割です。
提供するのは、瀬戸内を中心とした地域食材と、薪火という調理手法を掛け合わせたローカルガストロノミー。
決められたメニューや型はなく、どの食材をどう活かすか、どう火を入れるかを日々考え、形にしていきます。
観光地という特性上、繁忙期と閑散期の波はありますが、
その分、都市部とは異なる時間軸で料理と向き合える環境です。
主な業務内容
・薪火を軸としたメニュー設計、料理クオリティの統括
・瀬戸内を中心とした食材選定、仕入れ、生産者との対話
・仕込みから提供までを見据えたキッチンオペレーション構築
・原価、ロス、人件費を踏まえた無理のない運営設計
・キッチンメンバーの育成、役割分担、働きやすい環境づくり
・ホールチームと連携した食体験、サービス導線の設計
この仕事ならではの魅力
・新規開業ならではの裁量と、決断がそのまま形になる手触り感
・料理人としての考え方が、店の「味」や「文化」になる
・料理、火、空間、サービスを横断して設計できる環境
・小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い
料理をつくるだけでなく、
「この場所で、どんな時間を提供するか」を考え続ける仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・レストラン、ホテルなどでの調理実務経験
- 歓迎
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・メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめた経験
・原価やオペレーションを意識した調理、運営経験
・商品開発に携わった経験
・薪火、炭火など火入れを軸にした調理経験
・新規開業、立ち上げフェーズへの参加経験
- フィットする人物像
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・生産者や地域食材と向き合う料理への興味
・料理を「作業」ではなく「体験価値」として捉えられる
・現場判断と責任を引き受けることを前向きに楽しめる
・チームで店をつくる過程にやりがいを感じられる
・土地や文化と向き合いながら料理をしたい
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円