募集要項
- 募集背景
-
奥渋谷エリアにあるビストロでは、毎日仕入れる新鮮な魚介を中心とした料理を提供している。
フレンチの技法をベースに炭火焼きを取り入れ、魚介の旨味を最大限に引き出す独自の料理スタイルを築いてきた。
料理の特徴は、すべての皿に魚介を取り入れること。
肉料理中心のレストランとは異なり、魚介の扱い方や火入れ、ソースとの組み合わせに高い専門性を持つ料理が評価されている。
来店客は、若い世代から観光客、食にこだわる常連まで幅広い。
料理の質に加え、空間やサービスを含めた体験価値が評価され、安定した集客が続いている。
今後は料理の表現の幅をさらに広げながら、チーム全体の技術力向上と運営体制の強化を進めていく段階に入っている。
そこで今回、キッチン体制を強化するため新たな料理人を募集する。
特に次のような取り組みを進めていく予定。
・魚介料理の技術向上とメニュー開発の強化
・炭火料理を中心とした調理技術の共有と標準化
・季節食材を活かした料理提案の拡充
・ナチュラルワインとのペアリング提案の強化
・若手料理人の育成とチーム体制の充実
将来独立を目指す料理人や、魚介料理の専門性を高めたい料理人にとって、大きな経験を積める機会となる。
- 仕事内容
-
魚介料理を主役としたビストロで調理業務全般を担当。炭火焼きやフレンチ技法を学びながら、仕込み・調理・メニュー試作などを行い、料理人としての技術と発想力を磨く仕事。奥渋谷エリアにあるビストロにて、魚介料理を中心としたキッチン業務全般を担当する。
炭火焼きを軸とした料理とフレンチ技法を組み合わせ、魚介の魅力を最大限に引き出す調理を行う。
毎日仕入れる魚介は、日本近海の魚だけではない。
海外の魚介も扱いながら、多様な食材を料理として表現していく。
肉だけの料理は提供せず、すべての皿に魚介を取り入れる独自のスタイルが特徴。
魚の扱い方、火入れ、ソースの組み合わせなどを日々の調理を通して学べる。
まずは仕込みや下処理などの基礎業務からスタート。
経験やスキルに応じて、徐々に炭火調理やメニュー試作などの業務にも関わる。
料理人としての基礎を固めながら、発想力や表現力を磨いていくことができる環境。
主な業務は次の通り。
■調理業務
・魚介の下処理、仕込み
・炭火焼きを中心とした調理
・ソースや付け合わせの仕込み
・盛り付け、最終品質チェック
■食材管理
・食材の品質確認
・在庫管理
・仕入れ補助
・食材ロスの管理
■メニュー開発
・季節メニューの試作
・料理アイデアの提案
・新しい食材や調理方法の研究
■キッチン環境管理
・衛生管理
・清掃、整理整頓
・調理器具の管理
■サービス連携
・料理説明の共有
・ワインとのペアリング理解
・ホールスタッフとの連携
ナチュラルワインとの相性も重視している。
料理とワインの組み合わせを考える力も自然と身につく。
料理人としての技術だけでなく、食材の背景や調理の意味を理解しながら働ける環境。
経験豊富な料理人のもとで、基礎から応用まで段階的に学べる。
料理の専門性を高めたい人。
将来独立を目指している人。
新しい料理表現に挑戦したい人。
そうした志向を持つ料理人にとって、実践を通じて成長できる環境が整っている。
- 応募資格
-
- 必須
- ・飲食店での調理経験（業態不問）
- 歓迎
-
・ビストロ業態での勤務経験
・フレンチ、洋食系レストランでの調理経験
・メニュー開発の経験
・魚介料理の調理経験
- フィットする人物像
-
・料理人として専門性を高めたい方
・将来的に独立を考えている方
・ナチュラルワインに興味がある方
・料理や食材に強い関心を持っている方
・新しい技術や知識を学ぶ意欲がある方
・前向きに仕事へ取り組める方
・チームワークを大切にできる方
・人を喜ばせることにやりがいを感じる方
・長く愛される店づくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円