募集要項
- 募集背景
-
奥渋エリアに位置するイタリアンレストランは、郷土料理とナチュラルワインを気軽に楽しめる店として、多くの食通から支持を集めています。
料理とワインの組み合わせを大切にしたメニュー構成が特徴で、自然派ワインは常時数千本規模を扱っています。
来店客の増加に伴い、料理品質とキッチン体制のさらなる強化が必要となっています。
そのため、調理技術だけでなく、メニュー開発やスタッフ育成、厨房運営まで担える料理人の採用を行います。
今回の採用では、日々の調理業務を担いながら、店舗の料理価値を高めていく役割を期待しています。
料理とワインの文化を理解し、チーム全体の調理力を高める人材を求めています。
体制強化の主な目的は以下の通りです。
・メニュー開発力の強化
・キッチンオペレーションの改善
・スタッフ教育体制の整備
・原価管理と仕入れ体制の最適化
・料理品質の安定とブランド価値向上
料理とワインの魅力を組み合わせながら、長く愛されるレストランを育てていくための採用です。
調理技術と店舗運営の両方を実践的に学びたい料理人に適した環境です。
- 仕事内容
-
イタリアンレストランのキッチン運営を担当。奥渋エリアの人気イタリアンレストランにて、キッチン業務全体を担当します。
調理業務、メニュー開発、スタッフ教育、原価管理を行い、料理品質と厨房体制の向上を担います。
料理の提供だけではなく、メニュー開発や厨房運営の改善まで関わる仕事です。
料理はイタリア郷土料理をベースにしています。
シンプルな調理法を軸にしながら、食材の個性を最大限に引き出すスタイルです。
季節食材を取り入れながら、料理とワインの相性を考えたメニュー構成を行います。
店内はオープンキッチンです。
料理人はお客様の反応を直接感じながら料理を提供できます。
現場の感覚を活かした料理づくりができる環境です。
主な業務は以下の通りです。
【調理業務】
・仕込み
・調理
・盛り付け
・食材管理
・仕込み計画の作成
・品質管理
料理の味と提供スピードを両立させることが求められます。
【メニュー開発】
・季節食材を活かした新メニュー企画
・料理とワインのペアリング設計
・レシピ作成
・商品改善
料理の方向性はシンプルでありながら、遊び心のある構成です。
料理人の発想や経験を活かせます。
【キッチンマネジメント】
・スタッフ教育
・調理指導
・役割分担の設計
・作業効率の改善
チーム全体の調理レベルを高める役割があります。
【厨房オペレーション改善】
・仕込み工程の整理
・作業動線の見直し
・厨房設備の活用
・業務効率の向上
料理品質と営業効率を両立させます。
【数値管理】
・食材仕入れ管理
・在庫管理
・原価管理
・ロス削減
利益構造を理解した運営が求められます。
【衛生・安全管理】
・衛生基準の徹底
・調理環境の整備
・安全管理
厨房の安定運営を支えます。
また、サービスチームと連携しながら、料理体験を高めていきます。
料理とワインが調和した時間をつくることが大切です。
料理人として技術を磨くだけではなく、店舗運営の知識も身につきます。
メニュー開発力とマネジメント力を同時に成長させたい方に適した環境です。
- 応募資格
-
- 必須
- ・飲食店での調理経験
- 歓迎
-
・料理長またはリーダー経験
・メニュー開発の実務経験
・ビストロ業態の勤務経験
・大型店舗での調理経験
・厨房マネジメント経験
- フィットする人物像
-
・ナチュラルワインに興味がある方
・料理と食文化への探究心がある方
・主体的に行動できる方
・チームワークを大切にできる方
・店舗づくりに積極的に関わりたい方
・長期的に料理人として成長したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円