募集要項
- 募集背景
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高輪エリアに開業する和食ベースの新業態は、昼と夜で異なる顔を持つ二毛作型店舗として立ち上がります。昼は和牛を主役にした牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業し、全席カウンター中心のライブ感ある空間づくりを特徴としています。調理の様子そのものが価値となるため、味・所作・提供スピードまで含めた総合的な現場設計が求められています。
立ち上げフェーズにおいては、既存オペレーションを踏襲するのではなく、現場から最適解を組み上げていく体制構築が重要です。そのため、料理長を補佐しながら実務と設計の双方を担える人材の参画が不可欠となり、今回の募集に至りました。
強化したいテーマは以下の通りです。
・昼夜業態を両立する仕込み体制と提供設計の構築
・和牛を軸にした商品開発と品質安定化
・カウンター業態に適した調理導線と所作設計
・提供スピードとライブ感を両立するオペレーション整備
・新人育成と役割分担の仕組み化
立ち上げ期だからこそ、現場の工夫や判断がそのまま店の基準となります。料理人としての技術に加え、店舗づくりへの参画意欲を重視した採用です。
- 仕事内容
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昼は和牛牛丼、夜は創作和食居酒屋を展開する新業態で、調理・商品開発・オペレーション設計を担い、立ち上げ期の店舗づくりに参画します。高輪に開業する和食ベース新業態にて、キッチンメンバーとして店舗立ち上げに参加します。営業形態は二毛作型で、昼は和牛を使用した牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業します。全席カウンター中心の設計となり、調理の所作や提供スピード、ライブ感ある演出も重要な価値の一部となります。
決められたレシピを再現するだけではなく、味づくり、仕込み量、提供手順、導線設計まで現場主導で構築していく点が特徴です。料理長の補佐役として実務を担いながら、日々の改善や仕組み化を推進します。
主な業務は以下の通りです。
■調理・仕込み業務
・仕込み、調理、盛り付け、提供までの一連の調理対応
・昼業態（牛丼）と夜業態（居酒屋）の営業切替対応
・和牛を中心とした食材の火入れ、味付け管理
・品質チェックと味ブレ防止の仕組みづくり
■食材・数値管理
・食材発注、在庫管理、納品確認
・ロス削減を意識した仕込み量調整
・原価率を踏まえた食材使用計画の設計
■商品開発
・和牛を軸にした新メニュー企画
・既存メニューの改良とブラッシュアップ
・季節限定商品、販促連動メニューの設計
■オペレーション設計
・仕込み導線、調理導線、提供導線の最適化
・ピークタイムの提供スピード改善
・昼夜業態の切替手順の構築と標準化
■チームづくり
・キッチンスタッフの技術指導
・役割分担とポジション配置設計
・新人育成フローの整備
■改善活動
・現場課題の抽出と整理
・調理効率、品質向上に向けた改善提案
・料理長へのフィードバック共有
立ち上げ期のため業務範囲は固定されません。より良い店舗づくりに向け、自ら課題を見つけ、形にしていく姿勢が求められます。
- 応募資格
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- 必須
- ・居酒屋または飲食店での調理経験
- 歓迎
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・和食業態での調理経験
・カウンター業態での勤務経験
・商品開発やメニュー改良の経験
・原価管理、在庫管理の実務経験
・新店立ち上げや業態開発への参画経験
- フィットする人物像
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・料理技術だけでなく店舗づくりにも関心がある方
・立ち上げ期の変化を前向きに楽しめる方
・現場課題を自分ごととして捉えられる方
・チームでの役割意識を持ち行動できる方
・提供スピードと品質の両立に向き合える方
・改善提案を実行までやり切れる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円