募集要項
- 募集背景
-
高輪エリアに、和食をベースにした新しい居酒屋ブランドが誕生します。
昼は和牛を使った牛丼、夜は創作和食居酒屋として営業する二毛作型の店舗です。
全席カウンター中心の設計で、調理風景そのものが体験価値になります。
既存ブランドの焼き直しではなく、味・動線・オペレーション・チーム体制を一から構築する立ち上げフェーズです。
そのため、現場を動かすだけでなく「店の型」をつくれるキッチン中核人材が必要となりました。
今回の募集は、以下の目的によるものです。
・新ブランドの味と品質基準を現場で確立するため
・昼夜業態を切り替える調理オペレーションを構築するため
・料理長と連携し、再現性あるキッチン体制をつくるため
・将来の多店舗展開を見据えた人材基盤を整えるため
立ち上げ経験を積みたい方にとって、実践的で価値の高いフェーズです。
- 仕事内容
-
新規居酒屋ブランドの立ち上げメンバーとして、調理・仕組みづくり・チーム構築を担うキッチン中核ポジションです。高輪に開業する和食ベースの新業態にて、キッチンの中心メンバーとして店舗づくりに参加します。
昼は和牛を使用した牛丼業態、夜は創作和食居酒屋として営業します。
営業スタイルは全席カウンター中心で、調理の様子を見せるライブ感が特徴です。
決められたレシピを回すだけの仕事ではありません。
味づくり、提供スピード、仕込み設計、チーム体制まで現場から形にしていきます。
料理長の補佐的な立場から、実質的な現場設計を担うポジションです。
主な業務内容
調理・仕込み関連
・仕込み、調理、盛り付け、提供までの一連の調理業務
・昼業態（牛丼）と夜業態（居酒屋）の切り替え対応
・品質チェックと味の安定化
食材・数値管理
・食材発注、在庫管理、ロス削減
・原価を意識した仕込み量とメニュー構成の調整
商品開発
・和牛を軸にした新メニューの企画
・既存メニューの改良
・季節商品や限定メニューの設計
オペレーション設計
・仕込み導線、調理導線、提供動線の整理
・ピークタイムの提供スピード改善
・昼夜業態の切替手順の構築
チームづくり
・キッチンスタッフの教育
・役割分担の設計
・新人育成の仕組み化
改善活動
・現場課題の抽出
・調理効率や品質向上の改善提案
・料理長へのフィードバック共有
立ち上げ期のため、業務範囲は固定されません。
「より良い店にするために何が必要か」を考え、形にしていく仕事です。
- 応募資格
-
- 必須
- ・居酒屋または飲食店での調理経験
- 歓迎
-
・料理長、シェフ、副料理長などの経験
・和食、創作系居酒屋での勤務経験
・仕込みから営業まで一通り担当した経験
・原価を意識したメニュー設計経験
・立ち上げ店舗への参加経験
- フィットする人物像
-
・居酒屋のスピード感が好きな方
・指示待ちではなく自分で考えて動きたい方
・新しい店舗づくりに関わりたい方
・料理人として次の段階に進みたい方
・チームづくりにも興味がある方
・現場改善を前向きに楽しめる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円