募集要項
- 募集背景
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魚介を主役に据え、炭火調理と自由な発想で一皿を組み立てる魚介特化型ビストロは、料理そのものの個性とライブ感のある調理スタイルにより、食への感度が高いお客様から支持を集めています。
日々仕入れる魚の状態や産地、季節によってメニューが変わるため、決まった型ではなく「考え続ける料理」が求められる環境です。
店舗の成長に伴い、調理だけでなくキッチン全体の設計や商品開発、数値管理、人材育成までを担える中核人材の必要性が高まっています。
そこで今回、以下の役割を担えるシェフを募集します。
・魚介を軸とした料理コンセプトをさらに進化させる存在
・日々の仕入れを活かしたメニュー構築の中核
・キッチンチームをまとめ、技術と思想を伝える役割
・将来的な多店舗展開や後進育成も見据えた基盤づくり
料理人としての表現力を磨きながら、経営視点も身につけられる環境で、次のステージに進みたい方を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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魚介特化型ビストロにて、炭火調理を軸とした商品開発とキッチン運営を担うシェフポジションです。魚介を主役にしたビストロのシェフとして、調理業務から商品開発、キッチン運営までを一貫して担当します。
毎日仕入れる魚の種類や状態を見極め、その日の最適な調理法やメニュー構成を考えることが仕事の出発点です。
扱う食材は日本近海の旬魚だけでなく、海外の魚介や貝類、甲殻類なども含まれます。
「肉だけの料理はつくらない」という明確な方針のもと、魚介を中心に野菜、肉、ハーブ、スパイスを組み合わせ、フレンチの技法をベースにしながらジャンルに縛られない料理を構築します。
主な業務内容は以下の通りです。
調理・商品開発
・魚介を中心とした新メニューの企画、試作、商品化
・炭火調理を含む仕込み、火入れ、盛り付けの統括
・日々の仕入れ内容に応じたメニュー構成の設計
・季節性や仕入れ価格を考慮したレシピ調整
キッチン運営・数値管理
・食材原価の管理、ロス削減の仕組みづくり
・オペレーションの見直しと調理効率の改善
・発注量や在庫状況のコントロール
・売上構成を意識した商品バランスの調整
チームマネジメント
・キッチンスタッフへの技術指導、教育計画の作成
・新人育成、ポジション設計、役割分担の最適化
・チーム内のコミュニケーション改善
・サービスチームとの連携による提供品質の向上
将来的に独立を目指す場合でも、以下の実務経験を積むことができます。
・原価率と利益構造の設計
・売れるメニュー構成の考え方
・人材育成と組織づくり
・店舗全体の数値バランスの把握
料理技術だけでなく、「店を成り立たせる力」を身につけられるポジションです。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理実務経験
- 歓迎
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・シェフまたは料理長としての実務経験（業態不問）
・商品開発やメニュー設計の経験
・魚介調理または炭火調理の経験
・ビストロ、フレンチ、イタリアンなどの経験
- フィットする人物像
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・将来的に独立を目指している方
・料理を「仕事」だけでなく「表現」と考えられる方
・商品開発や数値管理を学びたい方
・ナチュラルワインに興味や関心がある方
・毎日の仕入れや変化を楽しめる方
・自分の考えを料理や言葉で伝えられる方
・失敗から学び、改善を続けられる方
・主体的に動き、チームにも良い影響を与えられる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円