募集要項
- 仕事内容
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魚介を主役に、自由な発想で料理をつくるシェフへ
毎日仕入れる新鮮な魚介を炭火調理を中心に提供する、魚介特化型のビストロでの仕事です。このポジションでは、単なる調理に留まらず、「魚介をより多く、より深く味わってもらう」ための料理づくりと、店舗全体のキッチン運営を担っていただきます。
扱う魚介は日本近海の旬魚だけでなく、海外の食材まで幅広く、一皿一皿に必ず魚介を取り入れるのが特徴です。あえて「肉だけの料理」を置かず、魚介の旨味を軸に、野菜や肉、ハーブやスパイスを組み合わせ、フレンチの技法をベースにしながらもジャンルに縛られない自由な発想で料理を構築していきます。日々の仕入れや魚の状態に応じてメニューを組み立てるため、毎日が学びと発見の連続です。
主な業務内容は以下の通りです。
・魚介を中心としたメニューの企画・商品開発
・炭火調理を含む仕込み、調理、盛り付け
・キッチンスタッフの育成、マネジメント
・原価やオペレーションを意識した数値管理
・店舗全体のクオリティ向上に向けた改善提案
将来的に独立を考えている方には、商品開発や数値管理、人材育成まで含めた実践的な経験を積める環境です。洗練された空間と、食への感度が高いお客様に囲まれながら、自信と誇りを持って料理と向き合うことができます。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験
- 歓迎
- ・シェフとしての実務経験（業態不問）
- フィットする人物像
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・将来的に独立を目指している方
・商品開発や数値管理を学びたい方
・ナチュラルワインに興味、関心がある方
・明るく前向きに仕事へ取り組める方
・常に考え、自ら動ける主体性のある方
・自分の想いや料理への情熱を言葉にできる方
・学ぶ姿勢を持ち、真剣に料理と向き合える方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円