募集要項
- 募集背景
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日本各地の生産者と直接向き合い、食材の背景や想いまで含めて料理として届けるフードダイニングは、「食の体験価値」を重視する店舗として支持を広げてきました。来店客の増加と提供価値の高度化に伴い、調理技術だけでなく、メニュー設計やチームづくり、品質管理まで担えるキッチンの中核人材の必要性が高まっています。
特に現在は、次の成長段階として以下の取り組みを強化しています。
・生産背景を反映したメニュー開発体制の確立
・キッチンチームの育成と技術レベルの底上げ
・サービスと調理が連動した体験設計の標準化
・食文化や地方食材の価値を継続的に発信できる仕組みづくり
料理人一人の表現に依存するのではなく、店舗全体で価値を再現できる体制を築くため、現場の中心となってキッチンを牽引できる人材を募集します。
- 仕事内容
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全国の食材を活かした調理・商品開発・チーム育成を担い、料理を通じて食の体験価値と文化を届けるキッチン中核ポジションです。フードダイニングのキッチン中核として、調理業務だけでなく、商品設計・品質管理・チームづくりまで幅広く担当します。
単に料理を作る役割ではなく、「どのような体験を提供するか」を考え、料理として形にしていく仕事です。
主な業務内容
■ 調理・品質管理
・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
・味、温度、提供スピード、見た目の品質チェック
・衛生管理ルールの運用と改善
■ メニュー構成・商品開発
・旬の食材や産地特性を踏まえたメニュー設計
・生産者の想いや栽培背景を反映した商品企画
・原価バランスを考慮した価格設計の補助
■ キッチンチームの育成
・調理技術の指導
・新人教育、役割分担の設計
・チーム内の連携強化と作業効率の改善
■ サービスチームとの連携
・提供タイミングや導線のすり合わせ
・料理の説明内容や提供方法の設計
・体験価値を高めるための改善提案
■ 生産者・食材理解の深化
・生産背景や地域文化の情報整理
・仕入れ食材の選定補助
・食材ストーリーを料理へ反映する取り組み
料理の完成度だけでなく、
「誰が、どのように作った食材なのか」
「なぜこの組み合わせなのか」
といった背景まで含めて一皿を設計します。
料理を通じて、生産者、地域、文化と来店客をつなぐ役割を担うポジションです。
- 応募資格
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- 必須
- ・レストランまたはホテルでの調理実務経験
- 歓迎
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・オーベルジュや専門性の高いレストランでの勤務経験
・メニュー開発や商品企画の経験
・キッチンリーダー、スーシェフ、料理長補佐などの経験
・生産者訪問や食材選定に関わった経験
- フィットする人物像
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・食材や生産者に敬意を持って料理に向き合える方
・料理の背景や物語を伝えることに価値を感じる方
・技術だけでなくチームづくりにも関心がある方
・新しい食材や調理法を学ぶことが好きな方
・長く続く店づくりに本気で関わりたい方
・「料理で人を喜ばせる」ことにやりがいを感じる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円