募集要項
- 募集背景
- 日本各地の生産者と向き合い、食材の背景や物語まで含めて届けるフードダイニングは、料理そのものだけでなく「食の体験価値」や「文化の継承」を大切にしながら成長を続けています。来店されるお客様の期待値が高まる中、調理技術に加えて、食材理解・メニュー構成・チームづくりまでを担えるキッチンの中核人材の重要性が増しています。店舗の世界観や思想を料理として表現し、次のステージへと引き上げていく存在が必要となり、今回の募集に至りました。料理を通じて社会や地域とつながり、長く価値が続く店づくりを共に担える人材を求めています。
- 仕事内容
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生産背景を踏まえた調理・商品開発を行い、キッチン運営とチーム育成を担う中核ポジション。料理を通じて食の体験価値を創出します。日本各地の生産者と向き合い、食材の背景や物語まで含めて一皿に表現するフードダイニングにて、キッチンの中核を担っていただきます。このポジションでは、単に料理を提供することに留まらず、「食」が本来持つ豊かな価値を、体験として届けることが求められます。
扱うのは、日本全国から厳選された食材。旬や産地、つくり手の哲学を理解したうえで、料理としてどう昇華するかを日々考え、丁寧な手仕事を積み重ねていきます。料理と飲み物が織りなす一体感は、空間全体に自然なリズムを生み出し、お客様の記憶に残る時間へとつながっていきます。
また、店舗は単なる飲食店ではなく、「食」を起点にした文化づくりの拠点です。地方創生、生産者支援、食文化の継承といったテーマを内包しながら、長く価値が続く場所を目指しています。
具体的な役割は以下の通りです。
・調理業務全般および品質管理
・旬や生産背景を踏まえたメニュー構成・商品開発
・キッチンチームの育成、連携づくり
・サービスチームと連動した体験設計
・生産者や食材への理解を深め、料理へ反映する取り組み
料理人としての技術だけでなく、食と社会のつながりを意識しながら、自らの表現で「文化」を育てていく。そんな挑戦ができる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・レストランまたはホテル料飲でのシェフ経験
- 歓迎
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・オーベルジュや専門性の高いレストランでの経験
・商品開発に携わった経験
・100席以上の店舗での勤務経験
- フィットする人物像
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・仕事も人生も愉しもうとする姿勢を持つ方
・新しい挑戦を前向きに捉え、成長意欲のある方
・食材や生産者への敬意を料理で表現したい方
・人を喜ばせることにやりがいを感じる方
・長く価値が続く店づくりに本気で向き合える方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円