募集要項
- 募集背景
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クラシックなビストロ料理をベースに、小皿スタイルで多彩なメニューを楽しめるレストランとして、日常使いから特別な時間まで幅広い支持を集めてきました。来店客数や期待値の高まりに伴い、調理業務だけでなく、商品開発やチームづくり、キッチン全体の設計までを担える中核人材の必要性が高まっています。
このレストランでは、料理を「つくる」だけで終わらせず、食材の背景や生産者の想いまで含めて一皿に表現することを大切にしています。その価値を継続的に届けていくためには、個人技に頼らず、チームとして再現できるキッチン体制の構築が欠かせません。
そこで今回、以下の観点から体制強化を目的とした募集を行います。
・商品開発とオペレーションを両立できるキッチン設計
・生産者理解を料理に反映できる表現力の強化
・若手を育てながら、長く続く店づくりを支える人材確保
料理・人・空間を総合的に育て、次の成長フェーズを担うシェフを求めています。
- 仕事内容
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小皿ビストロのシェフとして、調理・商品開発・キッチン運営・人材育成を統括し、料理とチームの両面から店舗価値を高める仕事です。クラシックなビストロ料理を軸に、小皿スタイルで提供するレストランにて、キッチン全体の統括を担います。日々の調理業務に加え、商品開発や人材育成、オペレーション改善まで幅広く関わります。
まずは現場に立ち、料理やサービスの流れ、チームの特性を把握しながら、キッチンの中心として機能していきます。その上で、料理の方向性やチームづくりを段階的にリードしていきます。
主な業務内容は以下の通りです。
・仕込み、調理、盛り付けなど調理業務全般
・品質管理と味の安定化、再現性の確保
・小皿メニューを中心とした商品開発、改良
・ワインとの相性を意識したメニュー構成の設計
・食材選定、仕入れ管理、原価意識を持った調整
・キッチンオペレーションの設計、改善、効率化
・キッチンスタッフの指導、育成、役割設計
また、生産者との距離が近い点も特徴です。
・ワイナリー、農家、ブルワリーへの訪問
・収穫や仕込み、畑作業など現地体験への参加
・食材の背景や哲学を理解し、料理へ反映
今後は魚や肉の生産者訪問も広げていく予定です。料理人として、調理技術だけでなく、「知る」「伝える」ことまで含めた価値提供が可能です。
料理・人・空間を同時に育てながら、長く愛される店づくりを担っていきます。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験
- 歓迎
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・シェフ、料理長としての実務経験
・商品開発に携わった経験
・ビストロ業態での勤務経験
・キッチンマネジメントや後輩育成の経験
- フィットする人物像
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・料理や食材への探究心を持ち続けられる
・チームで成果を出すことにやりがいを感じる
・新しい挑戦を前向きに楽しめる
・料理の背景やストーリーを大切にできる
・短期成果より、長く続く価値づくりに向き合える
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円