募集要項
- 募集背景
- 小皿で楽しめるビストロスタイルと、生産者との距離の近いものづくりを軸に、店舗は多くの支持を集めながら成長を続けています。来店客数の増加やメニューの拡充に伴い、調理技術だけでなく、商品開発やキッチン体制の構築、人材育成までを一体で担えるシェフの存在が不可欠となっています。今後は魚や肉の生産者訪問も含め、食材理解をさらに深めながら料理の表現領域を広げていく方針です。料理・人・空間の質を高め、長く愛される店づくりを推進していく中核人材を迎えるため、今回の募集に至りました。
- 仕事内容
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ビストロのシェフとして調理・商品開発・キッチン運営を統括。生産者との連携を活かし、料理とチームの両面を育てます。クラシックなビストロ料理をベースに、小皿スタイルで多彩なメニューを楽しめるレストランにて、シェフとしてキッチン全体をお任せします。本ポジションでは、日々の調理業務だけでなく、商品開発、人材マネジメント、キッチンオペレーションの設計・改善まで、料理人としての経験と感性を存分に発揮できる環境です。
料理の特徴は、イタリア料理を軸にしながらも、ワインとの相性を重視したカジュアルなビストロスタイル。お客様が自然と「もう一皿頼みたくなる」よう、小皿での提供を採用し、メニュー構成やポーション、味のバランスにもシェフの工夫が求められます。
また、本店舗では生産者との距離の近さを大切にしており、ワイナリーや農家、ブルワリーへの訪問を積極的に実施。ワインの収穫や仕込み、畑作業、オリジナルビールの仕込み補助など、実際の現場に触れる機会が豊富にあります。キッチンメンバー自らが農家を訪問し、野菜を選び、食材の背景を理解したうえで料理に落とし込む文化が根づいています。
今後は魚や肉についても生産者訪問を広げていく予定で、料理人として「つくる」だけでなく、「知る」「伝える」ことまで含めた価値提供が可能です。長く愛される店づくりを目指し、料理・人・空間すべてを育てていきたい方にとって、大きなやりがいを感じられるポジションです。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理経験
- 歓迎
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・シェフ（料理長）としての実務経験
・メニュー開発の経験
・ビストロ業態での勤務経験
- フィットする人物像
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・ナチュラルワインへの興味・関心
・仕事も人生も愉しもうとする姿勢を持っている方
・新しいことに積極的に挑戦し、成長意欲のある方
・チームを大切にし、人材育成にも前向きな方
・料理や食材の背景を伝えることに価値を感じる方
・長く続くお店づくりに本気で向き合える方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円