募集要項
- 募集背景
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ホテル・ウェディング・レストランを融合した複合施設では、「記念日」と「日常」の両方を支える料理の品質が、施設全体の価値を左右します。特に、一日一組限定のウェディングパーティでは、新郎新婦の人生観や想いを汲み取り、料理として表現できる料理長の存在が不可欠です。
近年は、婚礼料理にも「オリジナリティ」「ストーリー性」「食体験としての完成度」が求められ、既存のオペレーションだけでは対応が難しくなっています。
そのため、以下の体制強化を目的に募集を行います。
・婚礼コースの品質と表現力の向上
・レストラン営業との両立による収益基盤の安定
・若手調理スタッフの育成と組織力強化
・新規出店や商品開発を見据えた中核人材の確保
料理を通じて「一生の記憶」をつくりながら、施設全体の価値向上を担う料理長ポジションです。
- 仕事内容
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ホテル・ウェディング・レストラン複合施設にて、調理・商品開発・人材育成・店舗運営を統括し、料理の価値を最大化する料理長職です。料理長として、日常のレストラン営業と週末のウェディングパーティの両軸を支えるキッチン運営全般を担います。単なる調理責任者ではなく、「料理体験そのものを設計する立場」として、品質・組織・収益のすべてに関与します。
特にウェディングでは、新郎新婦との打ち合わせを通じて、出身地、思い出の料理、家族背景、季節感などを反映したオリジナルコースを構築します。一皿ごとに意味を持たせ、人生の節目を料理で演出する仕事です。
主な業務内容
調理・品質管理
・婚礼コース、レストランメニューの調理統括
・食材選定、仕入れ管理、原価設計
・味、盛り付け、提供温度、提供タイミングの品質管理
商品開発
・婚礼向けオリジナルコース設計
・季節メニュー、記念日プラン、イベント料理の企画
・食材テーマや地域性を活かした新商品開発
人材マネジメント
・調理スタッフの育成、評価、役割設計
・技術指導、衛生教育、チームビルディング
・働きやすい職場環境づくり
店舗運営・管理
・原価率、人件費率、在庫管理
・キッチンオペレーション改善
・サービス部門との連携
・安全衛生、設備管理、業務フロー整備
将来的な役割
・新規店舗の立ち上げ支援
・ブランドコンセプトに基づく商品監修
・複数店舗の料理統括
・料理コンセプト設計やプロデュース業務
「料理をつくる」だけでなく、「施設の価値をつくる」料理長として、長期的な視点で活躍できます。
- 応募資格
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- 必須
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・フレンチの調理経験
または
・イタリアンの調理経験
- 歓迎
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・料理長または副料理長の経験
・婚礼料理またはホテルレストランでの勤務経験
・コース料理の商品開発経験
・スタッフ育成、数値管理、店舗運営経験
・新規店舗立ち上げへの関与経験
- フィットする人物像
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・料理で人の人生に関わる仕事がしたい方
・技術だけでなく「体験価値」を重視できる方
・チームを育てることにやりがいを感じる方
・新しい表現や挑戦を楽しめる方
・責任ある立場で長期的にキャリアを築きたい方
・料理を通じてブランドや施設の価値を高めたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円