募集要項
- 募集背景
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上質な空間と多彩なメキシカンメニューを強みに、安定した集客を続けるレストランでは、料理品質と商品開発力のさらなる強化が求められています。来店客の期待値が高まる中、日々の調理業務に加え、メニュー企画や原価管理、人材育成までを統合的に担えるキッチン中核人材の重要性が増しています。
店舗は高単価帯かつ大型規模で運営されており、味・提供スピード・チーム連携のすべてが体験価値に直結します。現場理解を深めながら、料理と組織の両面を育てていく体制強化が急務となっています。
今回の募集では、以下の役割強化を目的としています。
・調理品質と提供オペレーションの安定化
・季節性やトレンドを反映した商品開発力の向上
・原価管理の精度向上による収益性改善
・若手育成とチームビルディングの推進
・高単価業態に適したキッチン体制構築
料理技術だけでなく、企画力とマネジメント力を活かし、キッチン全体をリードできる人材を迎えるための募集です。
- 仕事内容
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調理業務を軸に、商品開発・原価管理・スタッフ育成まで担い、メキシカンレストランのキッチン運営を統括します。上質な空間で多彩なメキシカン料理を提供するレストランにて、キッチンの中心メンバーとして調理および運営を担います。まずは仕込みから提供まで一連の調理業務を通じて現場理解を深め、段階的に商品開発や人材育成へと役割を広げていきます。
料理はクラシックな要素に加え、季節食材やトレンドを取り入れたモダンスタイル。味だけでなく、見た目や提供体験まで含めた価値創出が求められます。高単価業態のため、品質・スピード・安定性のバランス設計も重要な役割となります。
具体的な業務内容は以下の通りです。
■調理・キッチン業務
・仕込み、調理、盛り付け、洗い場対応
・食材の下処理、火入れ、ソース調整
・提供タイミングのコントロール
■商品開発・食材管理
・季節メニュー企画、レシピ設計
・食材選定、仕入れ調整
・在庫管理、ロス削減施策
■マネジメント・運営
・キッチンスタッフの指導、育成
・役割分担設計、チーム連携強化
・新人教育プログラムの運用
■数値・品質管理
・原価計算、利益率管理
・品質チェック、提供基準の統一
・衛生管理、安全基準の徹底
■他部門連携
・ホールとの提供連携強化
・管理部門との発注、コスト調整
・サービス向上に向けた改善提案
現場に立ちながらも、視点は常にキッチン全体へ。料理・人材・数字を横断し、店舗価値を高めていく役割です。
- 応募資格
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- 必須
- ・飲食店での調理実務経験
- 歓迎
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・料理長、副料理長経験
・メキシコ料理または洋食業態経験
・メニュー開発経験
・原価管理、食材選定の実務経験
・大型店舗での勤務経験
- フィットする人物像
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・料理で驚きと満足を届けたい方
・チーム育成に前向きに関われる方
・数字意識を持ち運営視点で考えられる方
・新しい発想を形にするのが好きな方
・主体的に課題を見つけ改善できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円