募集要項
- 募集背景
-
都内中枢エリアに誕生した新しいレストランは、単なる飲食提供の場ではなく、食材の背景や季節、つくり手の想いまでを体験として届ける空間づくりを目指している。駅直結という利便性に加え、木の温もりとグリーンが調和する空間設計により、日常と特別のあいだにある時間を提案している段階にある。
現在は立ち上げ期から成熟期へ移行するフェーズ。料理の質だけでなく、メニュー思想や食材選定、ペアリング提案まで含めた表現力の強化が求められている。
その実現に向け、以下の体制強化を目的に採用を行う。
・季節性と地域性を反映したメニュー開発力の向上
・生産者連携を踏まえた食材理解の深化
・キッチンオペレーションの最適化
・料理と空間体験を連動させる設計力の強化
・将来出店を見据えた商品・人材基盤の構築
料理を通じて文化を育てていく仲間を迎え、店の世界観を次の段階へ引き上げていく。
- 仕事内容
-
調理業務とメニュー開発を軸に、食材背景や季節性を料理で表現。ペアリング提案や運営改善にも関わり、体験価値を高める役割。駅直結のダイニングレストランにて、調理業務全般を担いながら、料理を通じた体験設計に関わる。単に提供する料理をつくるのではなく、食材の背景や季節性、生産者の想いまでを汲み取り、「この時期、この場所だからこそ味わえる一皿」を形にしていく。
空間は木の温もりとグリーンが調和し、余白を大切にした設計。料理と飲み物、サービスが自然に溶け合うことで、滞在時間そのものが価値となる構成を目指している。キッチンはその中心的存在として、味だけでなく体験全体の質を支える役割を担う。
主な業務は以下の通り。
・仕込み、調理、盛り付けなど調理業務全般
・旬食材を活かしたメニュー開発
・地域性や季節をテーマにした商品企画
・クラフトビール、ワインとのペアリング提案
・食材選定や仕入れへの関与
・原価意識を踏まえた品質管理
・キッチンオペレーションの改善
・衛生管理および安全管理
・サービスチームとの連携による体験設計
丁寧な仕込み、自家製パン、国産素材へのこだわりを軸に、料理と飲み物が響き合う構成を追求する。料理人の感性やアイデアが、そのまま店の個性として反映されやすい環境にある。
また、新規出店構想も進行しており、将来的には商品開発やブランドづくり、立ち上げ企画へ関与できる機会も広がる。料理人としての技術だけでなく、店づくりの視点も養われる仕事。
- 応募資格
-
- 必須
- ・調理実務経験（業態不問）
- 歓迎
-
・レストラン業態での調理経験
・メニュー開発の経験
・ワイン、クラフトビールの知識
・食材仕入れ、原価管理の経験
・新規店舗立ち上げ経験
- フィットする人物像
-
・食材や生産者背景に興味を持てる方
・季節感や地域性を料理で表現したい方
・料理を通じて体験価値を高めたい方
・チームでの店づくりを楽しめる方
・自ら考え行動し改善できる方
・将来は商品開発やブランドづくりにも関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円