募集要項
- 募集背景
- 今後の店舗拡大とサービス品質の更なる向上を見据え、調理部門の体制強化を目的とした“増員採用”を実施します。今回は未経験から一流を目指したい方も、既に板場経験をお持ちでさらなる高みを狙う方も対象。最高の素材と最上級の立地、そして完全週休2日など働きやすい環境をそろえ、意欲ある仲間をお迎えします。
- 仕事内容
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銀座・日本橋の江戸前鮨店で、仕込みから握り、接客まで鮨職人業務全般を担当。経験に応じた丁寧な育成で、一流の技術とサービス力を磨けます。■朝の仕入れ確認、魚の下処理、米炊き、出汁取りなど開店準備
■ネタの熟成・切り付け、シャリ合わせなど江戸前鮨の仕込み全般
■カウンター内での握り提供（おまかせ中心）
■カウンター越しの接客、飲料・ペアリング提案
■ランチ／ディナー営業のオペレーション管理
■コース構成や新メニューのアイデア出し、試作
■衛生管理、在庫・原価管理、発注業務
■後輩やアルバイトへの技術指導、チームビルディング
※未経験者は包丁の持ち方や魚のおろし方から段階的に習得。経験者は即戦力ポジションで握りを担いながら、海外高級魚や希少部位の扱いなど新たな技術を吸収できます。
- 応募資格
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- 必須
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＜未経験者＞
■当社のコンセプトに共感し、鮨・料理・接客が好きな方
■周囲と円滑にコミュニケーションを取り、笑顔で仕事を楽しめる方
＜経験者＞
■鮨職人としての握り経験、または和食調理の実務経験をお持ちの方
※学歴不問／職種・業種未経験OK／ブランクも問題ありません。人物と意欲を最重視します。
- 歓迎
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■銀座など高単価店での鮨または和食経験
■英語接客やインバウンド対応の経験
■ソムリエ資格、日本酒利き酒師、ふぐ調理師など食関連資格
■メニュー開発、原価管理、スタッフ教育の経験
■独立志向を持ち、将来自店を構えたい方（独立支援プログラムあり）
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 18歳 ～ 45歳 （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
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■「最高の素材を最高の状態で届けたい」という探究心を持ち続けられる方
■カウンター越しの会話を楽しみ、お客様と喜びを共有できる方
■新しいアイデアや改善提案を遠慮なく発信し、チームで形にできる方
■完全週休2日を有効活用し、オンとオフのメリハリをつけて働きたい方
■銀座という一流の舞台で自分の技と人間力を磨きたい方
- 雇用形態
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正社員
※試用期間：3か月
- ポジション・役割
- 銀座・日本橋の江戸前鮨店で、仕込みから握り、接客まで鮨職人業務全般を担当
- 勤務地
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鰤門（銀座）：東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 6F
鰤門（日本橋）：東京都中央区日本橋室町2-2-1 COREDO室町1号館 4F
- 勤務時間
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所定勤務時間：10:00～22:30（実働10時間30分）
夜間勤務（深夜0時以降）：なし
- 年収・給与
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想定年収：456万円～600万円
月給レンジ：38万円～50万円（固定給）
賞与：年2回（決算賞与）
昇給：年1回
＜年収モデルケース＞
―532万円／月給38万円＋決算賞与年2回（経験者）
―392万円／月給28万円＋決算賞与年2回（未経験者）
- 待遇・福利厚生
- 社会保険完備／交通費全額支給／社員割引制度・従業員割引／資格手当／資格取得制度／まかない（食事補助）／制服貸与／ワイン講習会／独立プログラム有
- 休日休暇
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年間休日108日
完全週休2日制・月9日休み（シフト制）
有給休暇（初年度10日付与）
- 選考プロセス
- 書類選考→面接1回（最終）
- キャリアパス・評価制度
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株式会社Gコンセプトでは、江戸前鮨の現場で腕を磨きながら、段階的に職域を広げられる明確なステップが用意されています。まずはメンバークラスとして仕込み・握り・接客の基礎を習得。その後、カウンター全体を任されるリーダーへ昇格し、メニュー提案や後輩育成を担います。さらに課長・部長クラスの管理職になると、複数店舗の統括や売上戦略の立案まで関わり、経営視点を養うことが可能です。
独立志向のある方には、ワイン講習会や資格取得制度と並行して「独立プログラム」を用意。銀座・日本橋という一流の舞台で培った技術と経営ノウハウを武器に、自分の店を開業するルートも現実的に描けます。
職人としての技術研鑽から店舗運営、さらには独立開業まで——「現場力」と「経営力」を段階的に身に付けられるキャリアパスが整備されています。
