募集要項
- 募集背景
- 「銀座おのでら」を展開する当社は、2013年の本店開業以降わずか10年で国内外３か国20店舗へ成長し、ミシュラン星を獲得する店舗も抱えるなど世界的評価を得ています。今後も「日本の本物の味」をより多くのお客様へ届けるため、新規出店（2025年１月茨城・境町、同２月大阪・梅田など）を計画しており、既存店も含めた体制強化が急務です。そのため経験豊富な寿司職人を増員し、早期に握りを任せることで品質とサービスを維持・向上させることを目的とした採用を行います。
- 仕事内容
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『銀座おのでら』各店で寿司を握り、日本最高峰の食材と技術で国内外のお客様へ本物の味と感動を届けていただきます。・仕込み
‐ 鮮魚の下処理、切り付け、煮切り・煮物・薬味の準備、シャリ炊きと合わせ酢の調整など、営業開始前の一連業務を担当。（ページ1）
・握り・提供
‐ カウンターまたは廻転レーンでの握りを早期に担当し、コースやアラカルトの進行を管理。国内外のお客様へ最適な温度・タイミングで鮨を提供し、会話を通じて「本物の味と感動」を届ける。<|同: ページ1|>
・接客・おもてなし
‐ 英語・中国語など語学力を活かしたコミュニケーションを含め、銀座本店で培った接客作法を各店で実践。食文化や食材の説明を行い、“忘れられない時間”を演出。<|同: ページ1|>
・品質・衛生管理
‐ 日本最高峰の食材を扱うため、HACCPを意識した温度・衛生管理を徹底。カウンター・厨房・客席の清掃点検を実施し、ミシュラン星獲得店に相応しい品質を維持。
・発注・在庫管理
‐ 産地や築地・豊洲からの仕入れを担当し、原価率を意識した発注計画を立案。漁の状況に応じてメニュー構成を調整し、多店舗展開でも味の均一化を図る。
・スタッフ育成
‐ 若手・見習いへの技術指導やサービス研修を行い、握りを任せられる職人を育成。キャリアアップ志向のメンバーにロールモデルを示す。
・店舗運営サポート
‐ 売上・原価・シフト管理を大将・店長と協力しながら実施。増員・新規出店（2025年1月境町、2月梅田など）のオープニング準備や現地立ち上げも担当。
・商品・サービス改善
‐ 顧客の声や海外トレンドを収集し、コース構成や盛り付け、レーンオペレーションをブラッシュアップ。「鮨」「天ぷら」「薪焼」などグループ内他業態とのコラボ提案も行う。
- 応募資格
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- 必須
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「お寿司を握った経験」があること（年数不問）
└見習いレベルでも可
└回転寿司・立ち食い寿司など業態は不問
- 歓迎
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歓迎される資格・経験
・社会人経験10年以上＜ブランク不問＞
・英語・中国語など外国語による接客・コミュニケーション能力（語学力を活かせる環境あり）
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 25歳～50歳 （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
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・「お寿司を握った経験」を土台に、年数や業態に縛られず更なる技術向上を目指す向上心がある方
・「本物の味とサービスを世界へ」というブランド理念に共感し、日本文化を語れるホスピタリティと語学力（英語・中国語等）を活かしたい方
・ミシュラン星獲得店レベルの品質を守るため、食材・衛生管理を徹底できるプロ意識を備えた方
・拡大フェーズで多店舗・海外出店が続く環境下でも、早期に握りや店舗運営を任されるチャレンジを楽しめる行動力のある方
・年間休日121日や残業管理などの制度を活かし、長期的キャリアを築きながら後進育成にも関わりたい方
・社会人経験10年以上やブランクをプラスに変え、幅広い年代と協働できる柔軟性とチーム志向を持つ方
- 雇用形態
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正社員
※3ヶ月の試用期間があります。その間の給与・待遇に変わりはありません。
- ポジション・役割
- 寿司職人
- 勤務地
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■鮨 銀座おのでら本店（東京都中央区銀座5‐14‐14 サンリット銀座ビル3 B1F・2F）
■鮨 銀座おのでら弟本店（東京都世田谷区玉川3-4-2 ベルフラット玉川1階）
■廻転鮨 銀座おのでら本店（東京都渋谷区神宮前5-1-6 イルパラッツィーノ表参道1F）
■廻転鮨 銀座おのでら息子渋谷店（東京都渋谷区道玄坂1-3-3 楠本ビルB1階）
■鮨 銀座おのでら 息子 梅田店（大阪府大阪市北区小松原町1-27）
■廻転鮨 銀座おのでら京都店（京都府京都市下京区順風町３０５ 四条河原町ビル 1階）
■廻転鮨 銀座おのでら大阪店 （大阪府大阪市中央区西心斎橋2-1-3 御堂筋ダイヤモンドビル B1F）
■廻転鮨 銀座おのでら境町店（茨城県境町大字長井戸269番地１）
■鮨 銀座おのでら名古屋店（愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル 7Fザ ロイヤルパークホテル アイコニック 名古屋）
- 勤務時間
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シフト制
9：00～23：00の間でシフト制
※店舗によって変動します。
＜シフト例＞
9：00～18：00
11：00～20：00
14：00～23：00 等
※シフトは店舗により異なります。
- 年収・給与
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想定年収：420万円~600万円
月給：35万円~50万円
※経験や能力を考慮の上、決定いたします。
※30時間分（4万1738円以上）のみなし残業代を含みます。超過分は別途支給します。
- 待遇・福利厚生
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〈〈福利厚生・諸手当〉
社員割引制度、交通費支給、社会保険完備、役職手当、退職金制度、住宅手当、社宅・寮
補足情報：🔸交通費全額支給 🔸社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金） 🔸時間外手当（超過分） 🔸役職手当 🔸退職金あり 🔸制服貸与 🔸食事補助あり 🔸社員割引あり 🔸社内禁煙 ※海外勤務の場合、ビザ申請、転宅費用、家賃補助あり！
- 休日休暇
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〈休日：シフト制
年間休日：121日
休暇制度：有給休暇、産休・育休、慶弔休暇
補足情報：🔸年間休日121日 🔸シフト制 （月9日~12日休み） ※希望休の相談可。 🔸有給休暇 🔸産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり 🔸育児休暇 ※取得実績あり 🔸慶弔休暇
- 選考プロセス
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＜選考フロー＞
書類選考
↓
面接1～2回
↓
採否
- キャリアパス・評価制度
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【キャリアパスについて】
店舗ごとに目標数字があり、成果や頑張りは昇給・昇格にダイレクトに反映。
結果がしっかりと評価される環境なので、20代で役員や管理職になったメンバーもいるなど、
高いモチベーションで仕事に取り組める環境です。
★社歴や年齢によらず正当に取り組みを評価しています。
意欲・頑張り次第では海外の店舗を担当できるチャンスも！
